渋谷・道玄坂【ひれ一本勝負】修行期間16年の真骨頂！ひれかつ専門「とんかつ梛」がオープン

「とんかつ梛」ではひれ肉に情熱を注ぎ込む生粋のとんかつ職人が驚くほどやわらかなひれかつ定食を数量限定で提供します。

2025年春、渋谷・道玄坂の喧騒から一歩離れた場所に、知る人ぞ知る“間借りのとんかつ店”がオープンしました。
その名は「とんかつ 梛（なぎ）」。店主は、16年にわたり老舗とんかつ店「かつ吉」で修行を積んだ職人・石原氏。屋号には、自身への戒めである「感謝を忘れない心」と、人生の節々で支えてくれた恩人の名前から一文字を頂いた「梛」という特別な想いが込められています。

「勝負するなら“ひれ一本”で」

「梛」は一日20食限定の「ひれかつ定食」をメインとしたヒレ専門です。
間借り営業のため、あまり多くの種類を取り扱うことが出来ないという事情もありますが、実は石原氏は修行中、扱いが難しく皆が嫌がるひれ肉の繊細なうまさに魅了されて、率先してひれ肉を担当していたそうです。
ここでは全国の品評会で数々の最優秀賞に輝く岩手県産の岩中豚を使用。新鮮なヒレ肉を、熱伝導率が高く繊細な火加減が求められる銅鍋と、毎日交換する新鮮な油で丁寧に揚げています。一瞬でも気を抜くと焦げてしまうほど扱いの難しい銅鍋を巧みに操り、火と油の温度を緻密に調整することで、箸で切れるほどのやわらかさと、パサつきのないジューシーな仕上がりを実現しています。
お米は精米したての新潟県産コシヒカリを羽釜で炊き上げ、ひれかつの旨味を最大限に引き立てます。静かな空間で味わうその一皿は、まさに別世界への入り口です。

「とんかつは“火の入れ方”と“下処理”で味が決まる」

“火と油さえあればどこでも調理できる”というとんかつの可能性を活かし、「梛」では出張スタイルの新事業も視野に入れています。既成概念にとらわれない「とんかつ」の未来に挑戦するのが「梛」なのです。

紹介リール動画はこちら！

https://www.instagram.com/reel/DIk0noET-_q/

メニュー

店舗情報

店舗名 　　とんかつ梛(なぎ)　　　　
住所　　　　 東京都渋谷区道玄坂1丁目11-1第2大番ビル502,ワントリックポニー 内
オープン日 4月16日
営業時間 　　11:00~15:00（L.O 14:30)
店主　　　　石原弘一
定休日　　　不定期
Instagram　https://www.instagram.com/tonkatsu.nagi_official