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飲食店開業の成功方法は、成功者の数だけさまざまなアプローチがあります。
その中でも、シェアレストランならではの「投資を抑えたブランディング」の秘訣をご紹介します。 競争に勝つためには、独自性が必要です。メニューに一貫性がなければ、独自性を打ち出すことは難しくなります。つまり、際立つアピールポイントを持つことが重要です。この方法は、実店舗や大型店、大手ではなかなか実現が難しいものです。

以下の1〜3のステップで、具体的に解説していきます。

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1. ジャンルをとことん絞り込み、「◯◯といえば◯◯」を作り上げる

まずは、提供するメニューのジャンルをとことん絞り込み、「◯◯といえば◯◯」という状況を作り出します。  

例えば、

「蒸し春巻きといえば◯◯」  

「せんべろ刺盛りといえば◯◯」  

のように、ニッチなジャンルを代表できるようになれば、成功への第一歩です。
注意すべきポイントは、  
「魚介系ラーメンといえば◯◯」のように広すぎるジャンルではなく、  
「金目鯛ラーメンといえば◯◯」のように、さらに絞り込むことが大切です。

2. 原価をかけたメニューで大胆に勝負

次に、メニューの原価率を他店よりも高めに設定します。
原価はあくまで「宣伝コスト」と割り切りましょう。
副業として週1回の営業など、リスクを抑えながら実施するのが理想的です。シェアレストランで家賃を抑えてその分を原価に振り向けます。ワンオペで人件費を抑えてその分を原価に振り向けます。
採算を気にせず、思い切り良い原価をかけることで、他のプロにはできないような独自性を発揮できます。
これが、素人でもプロに勝てる一つの方法です。

3. ジャンルに特化した発信で代表店を目指す

ジャンルを絞り、原価をかけて、しっかり発信することで、そのジャンルの代表的な店になれる可能性が高まります。
ジャンルを代表した店になることの最大のメリットは「価格の決定権を持てる」ことです。

有名店でない限り、価格の決定権は消費者側にあります。

そのため、無理に値上げをすると客数が減るリスクがあります。
多くの飲食店がこの問題で悩んでいます。
一方でジャンルを代表するような有名店では、三軒茶屋の行列店「コーヒー＆トースト」のように最初は700円の単価で始めても、2000円以上の単価に引き上げることができます。人気がないと値上げもままならないので、気を付けて下さい。
最初のうちは盛り付けなどがメニューが不安定でも、研究を重ねることで、同じ原価で価値を高め、最終的には適正原価に近づけることも可能です。
まずはジャンルを絞り、原価をかけて、しっかり発信しましょう。コツコツと積み重ねれば、必ずや先輩がたのように話題のシェアレストランとなるはずです。

まとめ

まずはリスクの少ないシェアレストランで、実店舗やチェーン店が太刀打ちできないようなメニューを絞り込んで提供することが、 飲食店成功への一つの道です。借金を作って飲食店を作ってはいけません。まずは借金をせずにファンを作るのです。

「◯◯といえば◯◯」

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