熱き情熱をとんかつに注ぐ!希少種LYB豚の旨みを極限まで引き出す「創作とんかつGOEN」が祐天寺にオープン!!

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店主の横瀬さん
LYB豚(ルイビとん)の旨みを極限まで引き立てる調理法と豚肉のポテンシャルを活かす知識と技術によって感動的な美味しさを実現させるとんかつ専門店が祐天寺にオープンいたしました。

その店の名は「創作とんかつGOEN(ごえん)」です。 某有名とんかつ店で5年間の経験と知識を習得し、店長としての実績も積んだ店主の横瀬さんが独立して、間借り店をオープンさせました。これまでの道のりで様々な人たちとの出会いと協力やアドバイスをいただいたご縁に感謝して、GOEN(ごえん)という店名にしました。 LYB豚は、味の良い豚の古代原種の3原種を掛け合わせた新たな銘柄豚で、年間1000頭しか仕入れられない希少種を個人の農家さんから仕入れています。

そのLYB豚を低温と高温で二度揚げしているため、衣はサクッと歯切れが良く、肉は上品で柔らかい。LYB豚最大の特徴でもある脂は、融点が非常に低いため、口の温度で溶け出し、旨みの中に特有の甘さを感じることができます。数種類の野菜をすりおろして煮込んだ自家製のソースは勿論のこと、ピンク岩塩や七味唐辛子と藻塩のミックスもとんかつの旨みを引き立てます。 「手間と提供時間はかかりますが、それ以上にお客様の食事の時間の質をより良いものにしたい」と、料理人としての信念と何よりとんかつに注がれる情熱がものすごい横瀬さん。
「夢は自分の店を持つこと」と語る横瀬さんは、間借りでの営業期間は3年間と決めており、3年後には資金を貯めてお店をオープンさせることに照準を合わせているそうです。

メニュー

店舗情報

店舗名      創作とんかつGOEN
住 所            東京都目黒区祐天寺2-4-14 鶏や せぼん内
オープン日     5月1日
営業時間   11:00〜14:45(L.O14:00)
店主     横瀬純也
定休日   不定休
Instagram     https://instagram.com/tonkatsu_goen