高円寺【ライブ麻婆】ミシュラン店などでの6年修行を経た臼井シェフが和牛麻婆豆腐GOKUSAI(極彩)をオープン

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店頭にて臼井シェフ
和牛麻婆豆腐GOKUSAI(極彩)が高円寺に新規オープンしました。当店はミシュラン店や予約困難レストランでの6年間の修行を経た臼井シェフのデビュー店となります。オープンキッチンのカウンターでライブ感あふれる麻婆コース料理店にてシェフの技術を堪能いただきます。
和牛麻婆豆腐コースは、驚くほどのリーズナブルな価格で特別な贅沢を楽しむことができます。たったの2000円で提供されるこのコースには、和牛の三角バラが使用されます。この部位は通常2万円単価の高級焼肉店で使用される黒毛和牛特上カルビにも使われる希少な部位であり、きめ細かい脂と絶妙な旨味を持っています。(当日は群馬県産黒毛和牛メスA5)

臼井シェフは麻婆豆腐の肉をハンドチョップで磨き上げ、その肉と牛脂を組み合わせて麻婆豆腐に加えます。この絶妙なバランスが織り成す味わいは驚くほど美味です。 当店では、通常の高級中華レストランとは異なる特別な空間を提供しています。オープンカウンター越しに臼井シェフのテクニックを間近で体感できるこの店舗では、焦げる直前が美味しいと言われる麻婆豆腐が目の前で仕上げられます。その香りと音は格別です。 和牛麻婆豆腐コースには、茄子とオクラの煮浸し、砂肝と水菜の粒マスタードの和え物、春雨のサラダなど日替り前菜3種が含まれています。また、手作りの鶏雲呑スープも絶品です。 メインの和牛麻婆豆腐(ライス付き)は、上質な甘い牛の脂がガツンと旨味を引き立てます。和牛の香りが広がる他にない麻婆豆腐。麻や辣は後から追いかけるタイプで、ご飯も進みます。 店舗は週替わりで和牛の産地が変わり、さらなる楽しみが提供されます。臼井シェフが将来実店舗を出店する予定ですが、現在は彼の特別な味を間借りプライスで楽しむことができます。

メニュー

店舗情報

店舗名   和牛麻婆豆腐GOKUSAI
住 所   東京都杉並区高円寺北3-21-19高円寺ブラチョーラ内
オープン日 2023年7月14日
営業時間   11:30〜14:30(L.O.)
定休日   火曜日と水曜日です
Instagram :https://instagram.com/gokusai_wagyumabo