新天地への飛躍

鎌倉【人気の間借りラーメン】「鎌倉だし工房絹と小麦」が実店舗をオープン

2023年12月2日

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「シェアレストラン」を卒業したラーメン店 「鎌倉だし工房 絹と小麦」が実店舗を新規オープンしました。ラーメンマニアのサラリーマン店主が週末間借り営業していたラーメン店「絹と小麦」。当店は武蔵新城と稲田堤、いずれもラーメンマニアの心をくすぐるメニューで行列のできる人気店でした。店主はこの度、いよいよ鎌倉に実店舗を構え、脱サラ開業の夢を実現させました。

場所は小町通りを少し入った路面店で、ここでは間借り時代から人気のメニューが味わえます。特徴的なのは、シルキーな滑らかな無化調絹スープと、のど越し抜群で小麦風味豊かな麺です。店主の研究熱心さが一段と美しく美味しいラーメンに進化させました。「絹と小麦」は間借り時代同様にここ鎌倉においても人気の行列店となることでしょう。

メニュー

【梅かつお】
鰹だしを効かせた白醤油を使用。梅肉と無添加の鰹出汁スーあプの絶妙なバランスは他では味わえない絹と小麦の自信作です。爽やかなさ紫蘇の香りと鰹の風味のオリジナリティ溢れる上品な一杯。トッピングの梅を少しずつスープに溶かしながら味変をお楽しみ下さい。

【さば醤油】
老舗和田久の鰹粉と鯖節で丁寧に出汁を引いた無添加スープは、あっさりとしながらもパンチのある仕上がりとなっています。かえしには厳選した4種の高級醤油をブレンドして使用。鯖の旨味をじっくり抽出した香味油の芳醇な香りと爽やかな柚子の香りをお楽しみ下さい。

【背脂にぼし醤油】
丸鶏を惜しみなくたっぷりと使用し、煮干し、真昆布、椎茸などを時間を掛け煮立たせずに炊き出すことで無添加ですが濃厚でコクのあるスープに仕上げました。香ばしい煮干し油と背脂をお楽しみ下さい。