間借り開業インタビュー

大久保【スパイスと出汁が織りなす、唯一無二のカレー体験】「やまとくら」オープン

2025年1月7日

500軒以上のカレー店を食べ歩いた店主が、新たにカレー専門店をオープンしました。本格的なスパイスカレーをもっと身近に楽しんでいただけるよう、日本人の味覚に寄り添う“出汁”をベースに、ひと皿ひと皿心を込めてお作りしています。

◆こだわりのスパイスと出汁
十数種類のスパイスは、その日の朝に丁寧にミルで挽き、鮮度を保っています。クミン、カルダモン、フェネグリーク、カレーリーフ、マスタードシード、山椒など、多彩なスパイスを駆使し、その日ごとに異なる香りと風味を演出します。
一方、カレーの基盤となる出汁は、北海道産昆布、鹿児島県産かつお節、香川県産いりこなど、厳選された国産素材を使用。その日のカレーに合わせて出汁を調整し、素材の旨みを最大限に引き出します。

◆おすすめメニュー
「ポークビンダルー」
酸味と辛味が特徴のポークビンダルーを、和の出汁でまろやかにアレンジ。ポルトガルからインドへと伝わった伝統的なカレーが、日本の味覚と調和した一品です。

「日替わりアチャール」
すべてのカレーに、日替わりアチャール（インド風ピクルス）が添えられます。オニオンのクミン和えやキャロットラペといった定番から、きゅうりのゆかり和え、オクラの白出汁和え、大根の桜漬けなど、出汁との相性を考えた創作アチャールもお楽しみいただけます。