「豚も鶏も使わない」――新たなラーメンの可能性に挑む。 旨みの極致を追求した“無化調・天然出汁ラーメン”専門店が三宿に登場

ラーメン店「RAMEN 永屋（ながや）」は、豚骨・鶏ガラ・化学調味料を一切使用せず、魚介と純水だけで仕上げる“無化調・天然出汁ラーメン”を提供する店舗として、中野から三宿にて移転して営業を開始しました。移転に伴いこれまでの使用していたのど黒も廃止、旨味を過去最大級に引き出すことに成功しました。

本格和食の技法を応用し、純水と鰹節・鯖節・アジ節・日高昆布・花どんこ椎茸など、日本が誇る高品質な乾物を使用。2日間かけて丁寧に旨味を抽出したスープに、生牡蠣や魚の脂を加え、これまでの「ラーメン」の概念を覆す味わいを実現しています。

麺は三河屋製麺による特注細麺を使用。出汁の繊細かつ濃厚な旨味と絶妙に絡み合う設計で、最後の一口まで飽きることなく楽しめます。

「RAMEN 永屋」の店主は、都内の人気ラーメン店「中華そば勝本」で研鑽を積み、ラーメンの未来を変える一杯を作るべく独立。
「食べていただければ、豚や鶏に頼らなくてもラーメンはこんなにうまい、ということが伝わるはずです」と語っています。 また立地は、ラーメン専門店の少ない“ラーメン不毛地帯”とされる三宿エリア。あえてその地を選ぶことで、唯一無二の味を届ける挑戦を続けています。

メニュー

店舗情報

店　名： RAMEN 永屋（ながや）
所在地： 東京都世田谷区池尻３丁目２８−６ ファーストアミューズ B2F LIVE CAFE&SNACK Sherry内
営業時間：
・月・木・金・土：11:00〜19:00
・火曜：11:00〜15:00
・日曜：11:00〜15:00／16:00〜23:00
※水曜定休／営業時間は変動あり
公式X　https://x.com/ramen_nagaya