間借り開業インタビュー

溜池山王【多彩な経歴を持つ店主が手掛ける創作ダイニング】「余白ノ庭」オープン

2025年9月18日

ボートレーサーを志した後、カナダ・イギリスでの海外生活やクルーズ船での勤務を経験し、飲食の道へと進んだユニークな経歴を持つ店主が、溜池山王に創作ダイニング「余白ノ庭（よはくのにわ）」をオープンしました。

店主はボートレース養成所での挑戦を経て飲食の世界に入り、創作ダイニングバーのキッチンで経験を積みました。その後、カナダとイギリスにワーキングホリデーで滞在し、寿司店「すしとら」の姉妹店「アブリトラ」に勤務。現地での和食提供を通じて、食文化の融合と多様な価値観に触れました。

さらに、東南アジアを中心に世界を巡るクルーズ船でウェイターとして勤務。各国のお客様との交流を通じて、多彩な食文化を吸収し、料理に対する視野を広げてきました。
今回オープンする「余白ノ庭」では、こうした経験を活かした自由な発想の料理を展開。ジャンルにとらわれない多彩なメニューを揃え、訪れる人々が食と空間を心ゆくまで楽しめるダイニングを目指しています。

店名「余白ノ庭」に込めた想い
「余白の美」という日本の美意識を由来に、“空白にこそ美が宿る”という哲学的な考えを表現しています。料理や空間に心の余白を感じていただくとともに、規格外の野菜や廃棄されがちな食材を活かすことで“意味のないものを意味あるものに変える”というサステナブルな取り組みも実践。提供するお酒にも環境配慮型のものを積極的に取り入れています。