間借り開業インタビュー

和食料理人➡和スイーツ店主

2026年5月14日

和食・寿司の名店で修行を積み、板場に立ちながら寿司を握る傍ら、和スイーツ全般を任されてきた料理人が、その技術と感性を活かし開業。素材と製法に徹底的に向き合い、“本物のわらび餅”を追求しています。

使用するのは、希少な本蕨粉100％の「本蕨黒わらび粉」。

口に入れた瞬間にとろけるような食感と、豊かな香りが特徴の一品に仕上げています。

2026年4月より本格販売をスタート。
コク深い黒蜜とともに楽しめる高級感のあるわらび餅は、お取り寄せやギフトにも最適です。

フレーバーは、
和三盆・玉露・ほうじ茶といった王道に加え、ホエイバニラやアーモンド塩バターなど、和と洋を融合させた多彩なラインナップを展開。

今後は、わらび餅を主軸に、羊羹などの小豆を使った和菓子も順次拡充予定です。
販売は当面オンライン限定でスタートし、2026年5月頃から店頭販売も開始予定。
“料理人だからこそできる一皿”としての和菓子を、ぜひご体験ください。