神楽坂から消えたビストロ店主➡週末だけ半額で復活

かつて神楽坂で親しまれたビストロ「ASSiSi」が、シェアレストランを活用して復活を果たした。
営業場所は神楽坂のJapanese Bar 縁。金・土・日限定の週末営業だ。
ASSiSiは以前、神楽坂で店舗を構え、多くの常連客に愛されたビストロだった。しかし店舗営業を終えた後も、店主の中から料理への情熱が消えることはなかった。

「店は小さくなった。でも消えなかったのは料理です。」

そう語る店主の吉田シェフが選んだのが、シェアレストランという新しい形だった。
現在はワンオペレーションとセルフサービスを取り入れ、固定費を抑えることで、かつて4,000円近くで提供していたランチコースを1,800円で実現している。

取材日に提供されていたメインは「漬け込み豚ロースのロースト〜紅茶とプルーンの香り〜」。

コースにはサラダ、切りたて香る生ハムと晩柑、Paulのバゲット、フリードリンクが付く。
イタリアンとフレンチの世界で20年以上経験を積んだ店主は、料理を「音と香りで完成するもの」と考える。
プログレッシブロックを愛する店主らしく、料理にも既成概念にとらわれない発想を取り入れる。派手な演出ではなく、香りの重なりや余韻、食べ進める中で変化する味わいを大切にしている。

営業開始直後から注目を集め、取材時には13時過ぎに訪れたもののランチは完売。翌週、改めて訪問してようやくコースを味わうことができた。

シェアレストランは、店舗を持つことだけが飲食店経営ではないことを示している。

ASSiSiの復活もまた、固定費や人件費の負担を見直しながら、料理人が料理を続けるための新しい選択肢と言えるだろう。

店は小さくなった。

しかし、その料理は確かに神楽坂へ帰ってきた。

メニュー概要

・メイン　漬け込み豚ロースのロースト〜紅茶とプルーンの香り〜
・サラダ
・切りたて香る生ハムと晩柑
・Paulのバゲット
・フリードリンク（コーヒー、紅茶、ウーロン茶など）

価格：1,800円（税込）

【店舗情報】

ビストロ ASSiSi 所在地：東京都新宿区神楽坂3-6-11 La Rinascente神楽坂4F Japanese Bar 縁 内 営業日：金・土・日 営業時間：
11:00〜14:30 ランチ
14:30〜17:00 ブランチ Instagram：https://www.instagram.com/assisi_bistrot/