静岡県内のレストランで修業を重ねたシェフが、2026年10月11日、静岡県浜松市中央区千歳町にフランス料理店「日月のフレンチ」をオープンしました。同店の特徴は、毎週日曜日と月曜日の週2日営業、そして1日6名様限定というスタイル。舞阪港で水揚げされた魚介をはじめ、浜松・遠州の食材を生かしたフランス料理を、コースではなくアラカルトで提供します。
なぜ、営業日も席数もあえて限定するのか。
その理由は、料理の質を追求し、自分の目が届く範囲でお客様一人ひとりにサービスを提供したいから。規模を拡大することよりも、自分が理想とする料理とサービスを実現することを重視しています。
今回は、週2日営業という独立の新しい形と、シェアレストランを活用した小さなフレンチの開業事例をご紹介します。
料理の質を守るため、1日6名限定という選択
「日月のフレンチ」が1日6名限定としているのは、料理の質を追求し、自分の目が届く範囲でサービスを提供するためです。
飲食店を開業する際、売上を伸ばすために席数を増やしたり、営業日を増やしたりすることは一般的な選択肢です。しかし、同店が重視するのは規模ではなく、料理とサービスの質。
限られた人数だからこそ、一人ひとりのお客様と料理に向き合うことができます。
独立というと、自分の店を構え、毎日営業する姿を思い浮かべる方も多いかもしれません。しかし、自分の理想を実現するために必要なのは、必ずしも大きな店舗や長い営業時間ではありません。
自分が提供したい価値から逆算して、営業日や席数を決める。それもまた、飲食店開業のひとつの考え方です。
週2日営業で、こだわりのフレンチを気軽に
営業日は毎週日曜日と月曜日の17時から。週2日という限られた営業スタイルは、料理人が自分のこだわりを大切にしながら独立するための新しい選択肢です。同時に、お客様にとっても、こだわりの料理を気軽に楽しんでもらうための方法となっています。
同店が採用するのは、決まったコースではなくアラカルト形式。前菜を一皿楽しみたい日も、魚介料理を中心に味わいたい日も、その日の気分に合わせて料理を選べます。
フランス料理に対して「コースで注文するもの」「特別な日に利用するもの」というイメージを持つ方にも、自由な楽しみ方を提案します。
舞阪の魚介と遠州の食材をフランス料理に
料理の中心となるのは、舞阪港で水揚げされた魚介や、浜松・遠州の季節の食材です。
主なメニューには、舞阪で水揚げされた鰺のカルパッチョ、平目のフリットとイカ墨タルタルソース、ムール貝の白ワイン蒸し・ブルゴーニュ風、ブイヤベースなどが並びます。
さらに、金目鯛の鱗付きポワレとアメリケーヌソース、本ハマグリとサフランのリゾット、峯野牛のカルボナードなど、魚介を中心に肉料理まで幅広く用意。
デザートには、シャインマスカットのコンポートとレモンバーベナのシャーベットや、八蔵園の緑茶アイスも提供します。
地域の食材をフランス料理の技法で仕立て、地元の食の魅力を新たな形で伝えます。
※メニューは仕入れや季節によって変更となる場合があります。
シェアレストランで実現する、小さく始める飲食店開業
飲食店の開業では、物件取得や設備投資など、開業前にまとまった資金が必要になることがあります。開業後も、家賃や人件費などの固定費が経営上の負担となります。
シェアレストランは、既存の飲食店の空き時間や空きスペースを活用し、飲食店を開業したい人とスペースを提供する人をつなぐサービスです。
既存店舗の設備を活用することで、独立に伴う初期費用を抑えながら、自分の料理や飲食店のアイデアを形にする選択肢となります。
「日月のフレンチ」のように、営業日や受け入れ人数を限定したスタイルは、開業時に自分が実現したい料理やサービスを明確にし、それに合った営業規模を考えるうえでも参考になる事例です。
大きな店を構えることだけが独立ではありません。自分のこだわりを実現できる規模から始めることも、飲食店開業の可能性を広げます。
店舗情報
店名： 日月のフレンチ
オープン日： 2026年10月11日
所在地： 静岡県浜松市中央区千歳町26-1 きせもとビル1F「D’s GARAGE BAR」内
営業日： 毎週日曜日・月曜日
営業時間： 17:00〜
営業スタイル： 1日6名様限定・アラカルト形式
予約方法： 公式InstagramのDM
Instagram： https://www.instagram.com/nichigetsu_french/
※営業時間や予約方法などの詳細は、公式Instagramをご確認ください。
