ミシュラン1つ星獲得店の料理長が監修。本格四川・香港料理を680円から楽しめる「真中華」の野望
日本のランチが、少しずつ危なくなっている。
仕掛け人は、中国人店主。
渋谷に2店舗を展開し、次なる標的に選んだのは四谷三丁目。中国各地の本格料理を、日本の会社員の日常に持ち込もうとしている。
その名も「真中華」
しかも、料理を監修するのは店主の親戚。中国・四川省成都市のレストラン「許家菜」で総料理長を務める頼暁輝（ライ・シャオフイ）氏だ。同店はミシュラン1つ星と中国のレストラン評価「黒珍珠（ブラックパール）」を獲得している。
そんな料理人の技術を取り入れながら、真中華が目指すのは高級中華ではない。
なんと、日常のランチ価格で本格中華を楽しめる店なのだ。
ミシュランの技術を、会社員の昼飯に
真中華のコンセプトは明快だ。
本格的な中国料理を、もっと気軽に、もっと日常的に。
中国には四川料理や広東料理をはじめ、地域ごとに多彩な食文化がある。しかし、日本で知られている中国料理は、そのほんの一部に過ぎない。
店主が日本で店舗を展開する理由のひとつも、まだ知られていない中国料理を日本の人々に紹介することにある。
目指しているのは、特別な日に予約して訪れる高級店ではない。忙しい会社員が昼休みに立ち寄り、毎日でも食べられる本格中華だ。
中国のオフィス街でおなじみの「自選快餐」
その仕組みとして取り入れているのが、中国のオフィス街などで親しまれている「自選快餐（ズーシュエンクアイツァン）」という食堂スタイル。
並んだ料理から好きなものを選び、ご飯と組み合わせて食べる。日本の定食屋と惣菜店を合わせたような、気軽で合理的な食事のスタイルだ。
忙しい昼休みに、好きな料理を選んでさっと食べられる。しかも、毎回違う組み合わせを楽しめる。
日本ではまだ馴染みの薄いこのスタイルを、日本のランチ市場に合わせて展開している。
680円で本場四川。ハーフ＆ハーフも人気
注目は、680円から楽しめるメニューの数々。
看板メニューの「ハーフ＆ハーフ」は680円。四川の本場仕込みの麻婆豆腐と、香港風骨付き鶏もも肉など、異なる料理を一度に味わえる。
成都麻婆豆腐は、牛肉や四川山椒、葉にんにく（蒜苗）を使った本格派。四川省成都市の伝統的なスタイルを取り入れ、香りと辛味、旨味を楽しめる一皿だ。
香港風骨付き鶏ももは、骨付きの鶏もも肉を香港風の味付けで仕上げた料理。麻婆豆腐とはまた違う味わいを楽しめる。
そのほかにも、青椒肉絲、黒酢豚、トマトと卵炒め、じゃがいもと挽き肉の四川風炒め、宮保鶏（ゴンバオジー）、海老と白菜の中華風煮込み、台湾風唐揚げなど、メニューは実に多彩。
四川風鶏肉の香味だれ和えやネギ油がけ鶏など、鶏料理も充実している。
さらに、四川風ピリ辛豚レバーなどの追加メニューも用意。自分の好みに合わせて料理を組み合わせられる。
680円という価格だけを見ると、手軽な中華食堂に思えるかもしれない。しかし、その背景には本場の料理人による監修と、中国各地の食文化を届けたいという店主の思いがある。
渋谷を攻略し、次は四谷三丁目へ
真中華は渋谷で2店舗を展開。そして今回、四谷三丁目に3店舗目をオープンした。
店主にとって、店舗数を増やすこと自体が目的ではない。ひとつひとつの店を大切にし、お客様に満足してもらいながら、中国の多彩な料理を日本に広げていくことを重視している。
中国人店主が日本のランチ市場に挑む。
ミシュラン1つ星獲得店の料理長による監修、本場の食堂文化、そして680円から楽しめる本格中華。
渋谷に続く四谷三丁目への出店は、その挑戦の新たな一歩だ。
日本の昼飯が、いつの間にか全部中華になってしまう日も近いかもしれない。
メニュー
真中華の魅力は、四川料理を中心に、中国各地の多彩な料理を手頃な価格で楽しめることです。
看板メニューの「ハーフ＆ハーフ」（680円）は、2種類の料理を一度に味わえる人気の組み合わせ。四川の本場仕込みの麻婆豆腐と、香港風骨付き鶏もも肉などを一皿で楽しめます。
主なメニュー
・成都麻婆豆腐：四川省成都市の伝統的なスタイルを取り入れ、牛肉や四川山椒、葉にんにく（蒜苗）を使った本格派
・香港風骨付き鶏もも：骨付き鶏もも肉を、香港風の味付けで仕上げた一品
・青椒肉絲：肉とピーマンの旨みを楽しめる定番中華
・黒酢豚：黒酢のコクと酸味を生かした一皿
・トマトと卵炒め：中国の家庭料理として親しまれる、トマトの酸味と卵のまろやかさが特徴の料理
・じゃがいもと挽き肉の四川風炒め：じゃがいもと挽き肉を四川風に仕上げた料理
・宮保鶏（ゴンバオジー）：鶏肉を使った四川料理の定番・海老と白菜の中華風煮込み：海老の旨みを生かした煮込み料理
・台湾風唐揚げ：台湾風の味付けを楽しめる揚げ物
・四川風鶏肉の香味だれ和え：香味だれで仕上げた四川風の鶏料理
・ネギ油がけ鶏：ネギ油の香りを楽しむ鶏料理
メイン料理は680円から。さらに、四川風ピリ辛豚レバーなど、料理を追加して自分好みの組み合わせにすることもできます。
店舗情報
店舗名：真中華 四谷三丁目店
営業時間：11:00～14:30
営業日：月曜日～金曜日
定休日：土曜日・日曜日・祝日
※売り切れ次第終了となる場合があります。
支払い方法：現金・PayPay
主な価格：ハーフ＆ハーフ 680円～
シェアレストランで広がる飲食店の可能性
今回の真中華のように、シェアレストランは飲食店を始めるための選択肢のひとつです。
新しい業態や料理を日本で広げたい人にとって、最初から大きな店舗を構えるのではなく、既存店舗の空き時間や空きスペースを活用して営業を始める方法があります。
小さく始め、実際のお客様の反応を確かめながら次の展開を考える。
真中華の挑戦も、日本で新しい飲食文化を広げていくひとつの事例といえそうです。
