こだわりのおまかせワンメニュー!本格寿司を間借りプライスで!高円寺にシャン寿司がオープン!

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お昼だけのお寿司屋さんシャン寿司とは?

有名魚店や寿司店での修行を経たのちに独立した店主が織りなすこだわりのおまかせ寿司。こだわりの古米をブレンドしたシャリに厳選されたネタが合わさり口の中でほどける瞬間!日常に非日常を感じられるそんな至極のひとときをランチタイムに提供する。それがシャン寿司です。

1980円税込

いいものをリーズナブルに提供したいという店主の想いの詰まったコースをお楽しみください。 夜は本格的な手打ちそばと、山形の地酒を楽しむ酒肴そばです。夜の顧客を始め、どりかむグループからの沢山お客様やSNSでの集客で予約でいっぱいの時間帯が早くも出てきております。中には週4で通う常連様も! 店名のシャン寿司は店主村瀬さんの昔のあだ名です。 「自分で試したかった」との想いで間借り営業に踏み出されました。 村瀬さんの毎朝のルーティーンは市場に通って食材を選ぶことから始まります。
主に豊洲市場と千住市場をネタ探しの場として、気に入ったものしか買わないという強いこだわりがあります。 お米やお酒に関しても買い付けに自ら足を運び作り手や販売されている人との会話で得た知識がお客様に提供する際に活かされているとの事です。 1日に何件も買い付けに回る事もあり、そこでの会話と目で見て触れることで多くのインスピレーションを吸収し、丹精込めた仕事がシャリとネタのひとつひとつに施されます。
そんなシャン寿司では熟成した旨味と魚本来の味や甘みを堪能できます。 店主の村瀬さんは以前、魚屋さんでの勤務経験もあり魚捌きや目利きは得意分野でもあります。その後、赤坂のお寿司屋さんで勤務されたことで多くの学びを得たとの事でした。 やはりいつかは自分の店を持ちたい。そんな思いを抱く中で、時代や社会状況に翻弄されながらも良くも悪くも淘汰されていく時代背景においてあえてリスクを取る決断をされました。
それがシェアレストランでの間借り開業でした。 一歩踏み出したその先に新たな景色が広がっている。
そんな楽しそうな店主の村瀬さんの物語のように進むにぎりのコースランチは圧巻です。

メニュー

ある日のお決まり1980円コースの例です。

カツオ

かんぱち
ねっとりとした食感柚子風味の漬けマグロ
肉厚なホタテ
美しいイワシ
肉の様な炙りのトロ
いくら

汁物

店舗情報

まさに知る人ぞ知る隠れ家のアプローチ!
店舗名   シャン寿司
住 所   東京都杉並区高円寺南4-24-7 白石ビル301(紅い花内)
営業時間  10:30-14:00(ラストオーダー13:30)
定休日     不定休   
カウンター8席のみ。
https://www.instagram.com/shansushi034/
~こだわりのおまかせワンメニュー。こだわりの日本酒とともに~