ヴィーガンビストロ「星空のbistro ～stela table～」について
ミシュラン三つ星店も使用する梶谷農園のハーブサラダ
99% organic 100%vegan
イタリア産ポルチーニ茸とトリュフソルト以外は全てオーガニック。
梶谷農園の野菜を始め、こだわり食材の完全ヴィーガンのビストロランチです。
添加物の入った食べ物は精神衛生上良くないという自身の経験から、原価をギリギリまでかけて、お客様に元気になって欲しいという想いで開店致しました。
ヴィーガンの方はもちろん、ヴィーガンでない方にこそむしゃむしゃ食べて元気になっていただきたいランチです。
店主より～開業の背景
店主と母
美味しさのためだけに動物の自由を奪うのは自分の歌と矛盾していないか?
もともとラーメン二郎が大好きで、好き嫌いがないことが自慢のミュージシャンの店主。
しかし、「美味しさのためだけに動物の自由を奪うのは自分の歌と矛盾していないか?」
そんな葛藤からヴィーガンを始め、美味しいだけでなく体調が良くなるヴィーガンにはまりました。他のヴィーガンの方同様に、肉の匂いすらもかげない時期があましたが、多くの方が「美味しい」と感じるものが美味しくないと感じてしまうのはダメだと一念発起、二郎のダクトの下で修行を重ねて(実話です)、再び肉が美味しそうと思えるようななりました。
人と仲良くなれないヴィーガンでは意味がない
ヴィーガンを提供する店は非常に少ないです。ヴィーガンではない親とは同じ店に行けなくなりました。そのようにコミュニケーションが阻害される為、ヴィーガンで社会生活を送るのがなかなか厳しい側面があります。もっと多くのヴィーガン店が必要です。
母親も二ヶ月遅れてヴィーガンとなりましたが、結果、免疫力が上がり、より綺麗になりました。もっと多くの方にヴィーガンの魅力を伝えたい。
大豆ミートなど肉の代用品を使用しているヴィーガン店が多いのですが、肉食をしている方には魅力は伝わりません。より多くの方々に素晴らしいヴィーガンを試していただく為にも、「肉の代用品を使用しなくともコクや旨味を出せる」そんな健康的で美味しいヴィーガンビストロを目指しております。
メニューについて
食材にこだわり原価をかける為にコースのみのご提供です。
・本日のパスタランチ ¥1500
・シェフのランチコース¥2000
<ある日のコースの例>
・白神山地の自然遺産のお水
・カボチャと梶谷農園のハーブサラダ
～もちろん、ヴィーガンソースも手作りです。
・ほうれん草、エリンギ、玉ねぎのポタージュ
・有機トマトのポモドーロ
～11月末からはローケーキ(火を使わないケーキ)も登場予定です。お楽しみに！
店主について
専属訪問介護やミュージシャン活動のかたわら、独学でレシピ研究をしました。ヴィーガンの美味しいレシピはなかなか少ないため、お肉料理などのレシピを自分なりにに応用しております。
肉の代替えとしてのヴィーガンではなく、肉食とヴイーガンの「美味しさの逆転を図りたい」と考えております。
現在の来店は6〜7割がヴィーガンでない方でてす。「一般の方にヴィーガンの魅力を知っていただく」というやりたかった事が出来つつあると感じています。
実はヴイーガンはそうでない方がたまに食べると効果的面です。体調が良くなることを実感できますので是非食事にいらして下さい。
将来の夢は当然！ヴイーガン実店舗のオープンです。
店舗情報
「星空のbistro ～stela table～」
住 所 東京都港区西麻布2丁目12-5ミスティ西麻布2階BAR tokinoma内
オープン日 2020.11.5
営業時間 月・木 11:00～15:00Lo
https://www.instagram.com/bistro_stela_table/ https://twitter.com/tsugunosuke__
