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老舗喫茶店で働く女性➡薬膳料理専門店「哺乳類の化石」

店主の馬場さん
1943年創業の老舗喫茶店で勤務する店主が手がける薬膳カレー・粥店「哺乳類の化石」2026年1月22日より高田馬場にて昼限定で営業しております。

本店は「理科室のような店名」とは裏腹に、現代人が忙しさの中で失ってきた“食欲・体感・回復感覚”を取り戻すことを目的とした薬膳料理を提供する新しい形の飲食店です。

開業の背景

店主は現在も、1943年創業の老舗喫茶店「七つ森」に勤務しています。長年コーヒーと食事を提供する現場に立つ中で、「カフェインや刺激で体調を誤魔化す人が増えている」「本当は何を食べたいのかが分からなくなっている」という実感を抱くようになりました。

その経験から「人間はまず整えたい生き物」という考えに至り、2019年に国際薬膳士の資格を取得。

薬膳の持つ「自由さ」、化石、虫、自然観察といった理科的・博物的な視点に惹かれたことが、店名「哺乳類の化石」にもつながっています。

「化石」とは過去のものではなく、忙しさの中で埋もれてしまった感覚の比喩。
本店では、薬膳によってその感覚を昼だけ出土させ、「人間に戻る昼ごはん」を提供しています。

「薬膳カレー」という中国×インドの融合

本店の看板は「薬膳カレー」と「薬膳粥」。
中国の薬膳思想と、インドのスパイス文化を融合させた料理で、刺激や流行を追うのではなく、体調・季節・消化力に寄り添う“回復のための一皿を目指しています。

＜提供メニュー例＞セット1,350円
本日の薬膳カレー
　・かぼちゃのココナッツ
　・チキンのココナッツ
車麩のルーロー飯
赤カブの甘酒マスタード
薩摩芋サラダ
セロリと牛蒡のきんぴら
山芋の味噌汁
※内容は日替わり

メニュー

店舗情報

店名：哺乳類の化石
所在地：〒169-0075　東京都新宿区高田馬場4-17-17　高田馬場プリンスマンション107（魚進内）
営業時間：10:00〜14:00
営業日：木・金・土
業態：昼限定・薬膳カレー／粥
Instagram　 https://www.instagram.com/honyurui_no_kaseki/

料理人27年➡【甘くない】フレンチトースト専門店

店主の古屋さん

甘くないフレンチトースト専門店「AFTs」がオープン

割烹で培った感覚と、幼少期から親しんだフレンチトースト。その二つが交差して生まれたのが、甘くないフレンチトースト専門店「AFTs」です。

フレンチトーストを、甘くしないという選択

甘くないフレンチトースト　白菜と蜜柑のグリル　生姜と柚子が香る鶏むねハム

──それは、デザートにしたくなかったから。

ナイフを入れる。ゆっくりと食べ進める。
卵と生クリーム、そしておからを搾らない完全豆乳にじっくり浸したパンを、時間をかけて焼き上げる。砂糖に頼らず、季節の野菜と果物、そしてパンそのものの力で一皿を完成させる。

フレンチトーストは、本来「食事として、とても美しい」。

そんな原点に立ち返った、
“甘くないフレンチトースト”専門店が誕生しました。

店名は AFTs（あふとす）。
甘(A)くないフ(F)レンチト(T)ースト専(s)門店の頭文字です。
ド直球で、分かりやすい。
それでいて、「甘くない？」という小さな違和感が残る名前。

その違和感こそが、
AFTsが提供したい“新しい食の入口”です。

24時間、パンと向き合う一皿

コーヒーセット
クリームブリュレ
使用するのは、大船の人気ベーカリー「Backerei Sieben（ベッカライ ジーベン）」のバゲット。
卵・生クリーム・完全豆乳・塩、そしてほんの少しの砂糖で作るアパレイユに、約24時間じっくりと浸す。
バターでゆっくり焼き上げ、仕上げに発酵バターで香りを重ねる。
余計なものは足さない。素材と時間だけを、丁寧に使います。

メニューは、ひとつだけ

メニュー
AFTsのメニューは、あえて1種類のみ。
• 甘くないフレンチトースト 2枚
• 副菜 2種
• 季節のスープ
• お飲み物 1杯

ワンプレート＋スープのセットで1,500円（税込）。

メニューは半月ごとに入れ替え、
1か月で2種類の“旬”を味わえます。

フレンチトーストを「チートデイ」にしない。

AFTsが定義する甘くないフレンチトースト＝“食事”。
副菜1・2とスープには、野菜と果物を3〜6種類、ハーブを1〜2種類使用します。
白菜と蜜柑。菜の花と苺。
普段は別々に食べる素材を、一皿の中で組み合わせる。身体を温めるもの。デトックス効果のあるもの。気分を上げたり、鎮めたりしてくれるもの。メニューやSNSでは語りきれないため、「なぜ、今この食材なのか」は、提供時に直接お伝えします。
甘くないからこそ、フレンチトーストの日を“罪悪感のある日”にしない。フレンチトーストも、副菜も、スープも、すべてが主役です。

料理人27年。和食からフレンチトーストへ

店主は飲食業27年。学生時代のアルバイトから、約20年はホール・サービスを担当。その後料理人へ転身し、調理師免許を取得。前職は和食（割烹）。和食ならではの低温調理や考え方、素材の組み合わせの面白さを学びました。
同時に、「料理やお酒に込める気持ち」「お客様が価格をどう感じるか」という本質も、現場で体得。その経験が、今のAFTsの一皿にすべて繋がっています。

「なぜ、甘くないフレンチトーストだったのか。」

料理の原点は、2歳の頃。母の影響でキッチンに立ち、一人でホットケーキを焼き、やがてフレンチトーストに夢中になりました。
ワンオペ・間借り営業・朝〜夕方。少ないメニューで、新しい価値を伝えるには何がいいか。旬を届けられて、驚きがあり、ワンプレートで完結するもの。
その答えが、甘くないフレンチトースト × 野菜 × 果物でした。

お腹を満たすだけの場所にしない。飲食店は、三大欲求を満たす場所ではなく、心を満たす場所でありたい。大人が満たされ、子どもの空腹が満たされる社会は、きっと明るい。

飲食店に関わる人、業者さん、生産者さん、すべてが喜びに満ちる循環をつくりたい。AFTsは、甘くないフレンチトーストから始まる、小さな未来構想です。

店舗情報

外観
店舗名 　　AFTs （あふとす）　大船　
住所　　　　神奈川県鎌倉市大船1丁目22-19三友第２ビル3階ハニービー内
開始日　　 1月16日
営業時間 　 9:00~15:00
店主　　　　古屋健吾
定休日　　　年中無休
Instagram　 https://www.instagram.com/afts__ofuna

経営コンサルタント➡Bar 経営

「Bar SHUEN（バー・シュエン）」が移転オープンします。
店主は元・経営コンサルタントという異色の経歴の持ち主。
大学時代に出会ったバー文化に魅了され、「お酒を通じて、人がふっと素に戻れる場所をつくりたい」その想いが、この店の原点。
本格的なウイスキーを中心にしながらも、今回は立地特性を踏まえ、フードメニューを充実。
さらに、季節のフルーツを使ったカクテルなど、カジュアルに楽しめるドリンクも取り揃え、バー初心者でも立ち寄りやすい構成となっています。
仕事帰りに軽く食事をしたい日も、仲間と腰を据えて語りたい夜も、
さらに、季節のフルーツを使ったカクテルなど、バー初心者でも気負わず楽しめるドリンクも豊富にラインアップ。
「バーは少し敷居が高い」
そんなイメージを、心地よく裏切ってくれる
新橋・内幸町・虎ノ門の街に寄り添う、新しいバーの選択肢として注目の一軒です。


店舗情報


店名　Bar SHUEN
住所　東京都港区西新橋１丁目１８−１５ 厚川ビル 1階 NORI Cafe 内
営業時間　18:30〜24:00
定休日　土曜・日曜日
Instagram 　https://www.instagram.com/bar_shuen/

長崎県出身のうどん店勤務➡五島うどん専門店店主

長崎県出身の店主が手がける五島うどん専門店が、このたび中野にオープンしました。
店主はこれまで都内のうどん店で経験を積む中で、

「日本三大うどんのひとつともいわれている五島うどんの専門店が、東京にはあまりない」という現状に気づき、この味を自らの手で広めたいという想いから、今回の開業に至りました。

五島うどんの最大の特徴は、製麺の工程で椿油を塗りながら仕上げることによる、つるりとなめらかな喉ごし。細麺ながらもしっかりとしたコシがあり、最後まで軽やかに楽しめます。

スープには、五島列島の食文化に欠かせないあご（飛魚）だしを使用。上品で奥行きのある味わいが、五島うどんならではの食感を引き立てます。
本場・五島列島の味と文化を伝える一杯を、中野でぜひご堪能ください。

※現在は「つけ」は休止中。暖かくなると「つけ」も登場します。



店舗情報

店名　五島うどん シランケド
住所　東京都中野区中野５丁目６０−３
営業時間　9時〜14時
定休日　月曜・火曜
Instagram 　https://www.instagram.com/gotoudonshirankedo/

名古屋の行列店は、なぜ東京で「間借り」を選んだのか？

達磨食堂のオーナーシェフ日沖さん
名古屋市中川区にある連日大行列の人気店「達磨食堂」。ラーメンとカレーの二刀流で店内にはタンドールまであるという実に個性的なお店です。僕自身気に入って名古屋のお店にも通っているのですが、その達磨食堂が東京で間借り営業をするということで駆けつけました。
達磨食堂のトルコライス
場所は「モンゴリアン・チャイニーズ BAO」。この日のメニューはトルコライス！　しかしこのトルコライスが普通のトルコライスではありません。達磨食堂らしく台湾まぜそばに牛すじカレー、ご飯は名古屋コーチンのビリヤニ、さらには茨城産プレミアムポーク三右衛門のとんかつと奈良漬入りのタルタルまでつくゴージャスかつボリューム満点のワンプレート。
メニューは一択で量によって価格が変わり、中サイズでいただきましたが中でもとんでもない量！　二人前半くらいあります。
しかしこれがどれを取っても美味しく、足し算の美学を感じながら気づけばペロリ。大満腹の大満足でした。

今回は達磨食堂のオーナーシェフ日沖さんにお話をうかがってきました。

・カレーおじさん＼(^o^)／(以下「カ」と表記)：名古屋で連日大行列の人気ですが、何故東京で間借り営業を始めたのですか？
・達磨食堂日沖さん(以下「達」と表記)：おかげさまで名古屋では多くのお客様に来ていただいているのですが、東京ではまだまだ無名です。全国的な知名度を上げたいという野望がありまして、それならばやはり東京で営業しないとと思い、間借り営業を始めました。
カ：ということは今回イベントとしてワンショットではなく、今後も継続する予定ですか？
達：はい。今回はお試し的に反応を見て、そこから内容をさらに考え、次回は3月1日を予定しています。場所は同じBAOさんで、3月以降はできるだけ月一で来たいと考えていますが諸々未定なのでSNSをご覧いただければと。
カ：それは嬉しいことです！　ちなみにこちらの場所はどのような経緯で借りているのですか？
達：達磨食堂の前に名古屋市の錦で居酒屋を経営していた時に、BAOさんには羊の料理を教えてもらって出していた関係なんです。ナマステ田中くん(名古屋で「スパイスカグラ」を営業後、11月から東京に移転し「ナマステラージャヤ」としてスタートした、こちらもおすすめのお店のシェフ)もBAOさんとうちの店で羊コラボしています。
カ：そうでしたか。古いお付き合いなのですね。話題変わって、名古屋の間借り界隈の現在について、どのような印象をお持ちですか？
達：一時期はカレーもラーメンも結構あったのですがすごく減りましたね。というのも、間借りで感覚掴んで独立したお店が多いんです。名古屋は東京に比べたら金銭的にも開店のハードルは低いですから。
カ：なるほど。カレーのお店は間借りから独立したお店もすぐにいくつか浮かぶのでわかるのですが、間借りラーメンはどのような状況ですか？
達：朝ラーで営業するお店が多いんですよ。
カ：あぁ、確かに「朝ラー」という言葉も定着し、東京でも朝営業するラーメン屋さんが増えている印象ですが、その時間に間借り店が入るということですか。
達：はい。うちでも月一で東海地区の様々な人気実力店と朝ラーコラボ営業をしているのですが、多い時は朝昼の営業で250食以上出たこともあります。
カ：250！　それはとんでもない数ですよ。それだけ朝ラー需要があるのですね。それにしても名古屋でも通常営業からコラボ営業まで大人気で、東京でも間借り営業をスタートするということで、今後はいずれ東京でもお店をと考えているのでしょうか？
達：いや、そうでは無いんです。名古屋は色々と商売がしやすい環境なのであくまで名古屋のお店をさらに盛り上げる為の東京営業です。ただ、この間借り営業で知名度を上げて、東京はじめ様々な地域でのポップアップ営業などに繋がれば良いなと考えています。
カ：間借り初日から開店前の行列ができていましたがそれは既に話題となっていることですから、この調子で東京で達磨食堂さんの味を楽しめる機会が増えることを、ファンとしても期待しております！
名古屋は中華系のお店がカレーを出し、それが非常に面白い美味しさとなっている事が多いエリアなのですが、達磨食堂はまさにその代表的な存在。
名古屋で食べようと思っても中心地から少し離れており、駅からも遠く、辿り着いても大行列ということで旅人にはハードルの高いお店です。
そんなお店の味がアクセスの良い東京で今後定期的に食べられるようになったというのは朗報。
先述したように次回は3月1日に同じ場所で営業予定とのことで詳しくは達磨食堂SNSを要チェック。今後も楽しみです。

店舗情報

外観
内観
店　名　　　名古屋市中川区『達磨食堂』
住　所　　　愛知県名古屋市中川区上脇町２丁目１１６
営　業　　　11時〜14時半売切れ次第終了　月曜日定休日　
Instagram　　https://www.instagram.com/daruma.hioki/
【東京間借り先情報】　
場　所　　　モンゴリアン・チャイニーズ BAO
住　所　　　東京都港区新橋３丁目１４−６ 小林ビル 1F
営　業　　　月1程度、次回2026年3月1日開催予定！※詳細はSNS確認

カレーおじさん＼(^O^)／

2006年から毎日カレーを食べ続けているカレーおじさん＼(^O^)／
TBS「マツコの知らない世界」ほか多数のメディア出演、カレー記事の連載、カレープロデュースまで行うカレーアディクト。
http://akinolee.tokyo/?page_id=1380
「間借りカレーdiggin’」は毎月15日に掲載いたします！お楽しみに！

BTSファン➡BTSファン向け＆韓国風カフェ

町田に、韓国風アイスアメリカーノとK-POPカルチャーを楽しめるカフェ「bomnal（ボムナル）」がオープンしました。
店主は、BTSへの強い想いをきっかけに韓国文化に魅了され、その中で出会ったのが、韓国では日常的に親しまれているアイスアメリカーノ。
すっきりとした味わいは、現地のカフェ文化を象徴する一杯です。
店内では、本場韓国のお菓子も取り揃え、まるで韓国の街角カフェにいるかのような空間を演出。
同世代の女性を中心に、BTSや韓国カルチャーについて語り合える“コミュニティカフェ”として、ファン同士が自然につながれる場を目指しています。
「bomnal」は、コーヒーを楽しむだけでなく、好きなものを共有できる“居場所”として、町田に新たなカルチャースポットを生み出します。



店舗情報

店名　bomnal（ボムナル）
住所　町田市森野2丁目3−17 　Reverieビル B1F
営業時間　平日10時〜16時
Instagram https://www.instagram.com/bomnal_613/
公式LINE　https://lin.ee/4BZg5SF

【夏】かき氷専門店➡【冬】全国ブランド卵かけご飯専門店

店主の菅生さん
卵は、もう“ただの卵”じゃない。 8◯8が仕掛ける、無限（∞）の食ビジネスは、農家廃業の裏側から始まった高級卵ブランドの挑戦です。

「卵で、ここまでやるか」

店内物販コーナー
無限（∞）を名に刻んだ高級卵8◯8ハチマルヤが、日本の食の常識を壊しにいく
卵は、脇役でいい。
安くて、どこにでもあって、失敗しない食材。
──本当にそうだろうか。
私たちは、その“思い込み”を疑うところから始めた。

卵を主役にする覚悟から生まれた「8◯8（ハチマルヤ）」

柏幻霜ポーク丼(卵2個付き)
「8」は無限（∞）。
「◯」は卵であり、循環であり、つながりの象徴。

無限に良い店をつくる。
無限に価値を更新し続ける。
中途半端なネーミングでは、この思想は背負えなかった。

さらに、春夏に扱う天然氷は、名蔵元蔵元八義（ヤツヨシ）から仕入れる。
卵も、氷も、「8◯8」。
偶然ではなく、設計された必然だ。

集めたのは「映え」ではなく、本気の素材

全国から厳選したブランド卵。
地元・柏のブランドポーク。
今や市場から姿を消しつつある幻の米・ササニシキ。
そして、逃げ場のない無添加スープ。

流行りの言葉も、過剰な演出もいらない。
味で黙らせるための素材だけを集めた。

出発点は、売り場ではなく「声」だった

私たちは、全国に熱狂的なファンを持つ“幻の卵屋さん”の販売チームとして、何年もお客様の声を聞き続けてきた。

「この卵を、ちゃんと食べさせてくれる場所がない」
「本物ほど、行き場がない」

その歪みが、この店を生んだ。

卵は“国民食”なのに、農家は消えていく

卵は、日本人の95%以上が「好き」と答えた食材だ。
それにもかかわらず、コロナ禍では行き先を失った卵とともに、静かに消えていった養鶏農家がいる。

この矛盾を放置しないため、（社）日本たまごかけごはん研究所は全国の農家を支えるプロジェクトを立ち上げた。

私たちは、思想ごと、そのプロジェクトに乗った。

卵と氷で、日本の四季を“ビジネス”に変える

秋冬は、卵。
春夏は、天然氷。
一過性のブームではなく、四季そのものを回す、循環型モデルを全国へ。
賛同者と共に広げ、「食べることが、支援になる」構造を本気でつくる。

■ 卵は、まだ終わっていない

安いからではない。
便利だからでもない。

卵には、まだ思想が乗る。
まだ物語がある。
まだ未来を背負える。

8◯8（ハチマルヤ）は、
卵で、もう一度、日本の食を面白くする。

店舗情報

店舗名 　　高級卵8O8（ハチマルヤ）　
住所　　　　東京都江東区門前仲町2丁目９−１２階Alternative内
開始日　　 　1月10日
営業時間 　 11:00~17:00（L.O16:00）
店主　　　　菅生忠明
定休日　　　火
Instagram https://www.instagram.com/hachimaruya.808

ラテン料理人➡ラテン料理店店主

最近、東京を中心に人気が高まり、福岡でも話題になりつつある“メキシカンタコス”。

その噂を聞きつけ、福岡・警固にあるラテン料理専門店「cocina（コシーナ）」を訪れました。
cocinaは、9月にスタートした間借りスタイルのラテン料理店。
ブラジル人シェフが手がける本格タコスを中心に、ブラジルプレートなど多国籍な要素を取り入れたメニューが楽しめます。

色鮮やかな野菜とスパイスを使ったタコスはヘルシーで、女性からの支持も高い一品。

ランチタイムには、タコスに合うビールやカクテルも用意されており、昼飲みを楽しむ人の姿も見られます。
店内はアメリカンダイナーを思わせる落ち着いた雰囲気で、まるで旅先のローカル店に立ち寄ったかのような心地よさ。赤坂駅から徒歩圏内とアクセスも良く、テイクアウトにも対応しています。

福岡・警固で、今話題のメキシカンタコスとともに、気軽な“食の旅”を体験してみてはいかがでしょうか。

店舗情報

店名　cocina（コシーナ）
住所　福岡県福岡市中央区警固２丁目１７−２５
営業時間　11:00 – 15:00
定休日　月・火・水
Instagram https://www.instagram.com/cocina.fukuoka/

武蔵小山の沖縄 八重山の経産牛専門店➡中目黒間借り沖縄 八重山の経産牛ランチ専門２号店

武蔵小山で、沖縄から届く八重山の経産牛ステーキをはじめ、
自然豊かな食材を使った料理で支持を集めてきた
「CHUM APARTMENT（チャムアパートメント）」が、
このたび中目黒に沖縄 八重山の経産牛のランチ専門店をオープンしました。

沖縄の八重山地方で、人工的な肥育に頼らず育った牛は、
赤身の旨みが強く、奥行きのある味わいが特徴です。

CHUM APARTMENTでは、これまで食肉として十分な価値を見出されてこなかった
経産牛に再肥育を施し、新たな価値を持つ牛肉として提供しています。

中目黒店でも、この八重山の経産牛を主役に、
ステーキやハンバーグ、牛すじカレーなどをランチで気軽に楽しめます。

サラダ・スープはバイキング形式、ライス付きで満足感のある内容です。 食材と真摯に向き合い、命の価値を見つめ直す。

CHUM APARTMENTは、中目黒から持続可能な食文化の一端を発信していきます。


店舗情報

店名　CHUM APARTMENT中目黒店
住所　東京都目黒区中目黒３丁目５−１１ スカイコート中目黒 1F　ノムネン内
オープン日　2025年12月
営業時間　11時～14時
HP https://chum-apt.net/
Instagram https://www.instagram.com/chum_apartment/

元・30店舗経営の飲食経営者➡全て失い復帰、サラダイタリアン店主

大田市場直送の17種野菜と大盛りパスタを1,300円で提供

ランチ専門店「Insalata Grande（インサラータ グランデ）」が2026年1月8日東京都渋谷区・表参道にて、オープンしました。

同店を手がけるのは、最盛期に約30店舗の飲食店を経営し“セレブ社長”とも称された飲食経営者・鏡 茂雄（かがみ しげお）氏。

事業環境の変化によりすべての店舗を手放した後、一時は外食業界を離れ別業界に身を置いていましたが、「やはり自分は外食が好きだ」という思いを捨てきれず、シェアレストランという形での再スタートを選びました。

店のコンセプトは「量と中身で勝負するランチ」

Insalata Grandeは、大田市場直送の野菜を中心に構成した17種類のデカサラダと大盛り無料の日替わりパスタを組み合わせたセットメニュー1種類のみを提供。

・17種類の野菜のデカサラダ
（アボカド、レタス、ビーツ、赤・黒・黄・緑の4種トマト、胡桃、ピンクペッパー、黄・橙にんじん、ルッコラ、レッドオニオン、ラディッシュ、パプリカ、オリーブ、きゅうり、フェタチーズなど日替わり）

・パスタ（大盛り無料）
※内容は2〜3日ごとに変更
※本日の例：トマトとベーコン、茄子のスパゲティーニ

・無添加自家製ドレッシング2種
（ビネグレット／胡麻）

これらをセットにし、価格は表参道エリアでは異例の1,300円（税込）。

鏡氏 コメント

「30店舗を失って、最後に残ったのは“それでも外食が好きだ”という気持ちだけでした。
正直、表参道でこの価格と量はかなり厳しい。でも、もう一度ここから始めたいと思ったんです。箱より中身、肩書きより食欲。それをまっすぐ形にしました。」

店舗情報

店名：Insalata Grande（インサラータ グランデ）
所在地：〒150-0001　東京都渋谷区神宮前5丁目51-6テラアシオス青山2F（表参道QUONS内）
営業時間：平日 11:00〜14:00
形態：ランチ営業のみ／シェアレストラン
Instagram：https://www.instagram.com/insalatagrande
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