間借り開業インタビュー

鳥取で閉店後・上京、警備員➡鳥取ホルモン屋

2026年2月14日

東京・浅草橋に、週2回だけ不定期に開くホルモン焼き店がある。
その名は「鬼将軍」。
かつて鳥取で屋台・店舗営業を行い、地元で支持を集めた店だ。
しかし一度は閉店。店主は東京へ出て警備員として働いていた。

それでも――
火は消えなかった。

鳥取伝統「ニンニク味噌ダレ」を東京へ

鬼将軍の核は、肉ではなく“タレ”だ。

鳥取のホルモン文化を支えてきた
ニンニクの効いた味噌ダレ。

使用する部位は、いわゆる下部ホルモンではない。
主役はハツとガツ。

臭みがなく、子どもでも食べやすい。
実際に鳥取時代は、テイクアウトで子どもがおかわりする光景も珍しくなかったという。

ラードで焼き、
最後はタレで仕上げる。

「肉はどこも同じ。タレで勝負したい」

それが店主・山口さんの信念だ。