「なすや」とは？

野菜と海鮮だけで丁寧にとった出汁と自家製焼き豚が自慢のラーメン店です。
さっぱりしつつも、パンチのある味で三軒茶屋で週末営業ながら人気の店でした。今回、営業日数の拡大を目指して、椎名町へと移転となりました。「ハンバーグ店」の使用していない深夜時間での開業です。
飲んだ後や残業飯に最適な味わいのこのラーメンは、深夜にこそその力を発揮します。

店主について

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店主は日本料理店や有名豚骨ラーメン店で修行後、実家の食堂「なすや」を引き継ぎました。その後、独立開業準備中に交通事故が原因でリハビリ生活を送ることになりました。自力で動けるまでに回復した後は、午後から夜の時間に仕事をしつつ、夢の途中であった和風ラーメン店の開業に向けて再び動き出しました。 動物系のガラ出汁を一切使用せずに和食の技術を駆使して抽出した出汁やきちんと焼いたチャーシューなど洗練されたラーメンが深夜の胃袋に染みます。

メニュー(税込)

「醤油そば」700円
「冷やし醤油そば」700円
「塩そば」700円
「担々麵」900円
「なすや海鮮丼」700円

店舗情報

オープン日　11月10日火曜日
営業時間　　月曜日〜土曜日　22:30〜翌3:30（LO3:00）
住　所　　　東京都豊島区長崎2-12-3　GEORGE Ⅴ内　※2021年7月現在、移転先を探しています
店　主　　　前田順一

奇跡のラーメン！四国お遍路道中で出会った食材を一杯のラーメンに！「なすや」が新橋に移転オープン！

ヴィーガンビストロ「星空のbistro ～stela table～」について

99% organic　100%vegan

イタリア産ポルチーニ茸とトリュフソルト以外は全てオーガニック。
梶谷農園の野菜を始め、こだわり食材の完全ヴィーガンのビストロランチです。
添加物の入った食べ物は精神衛生上良くないという自身の経験から、原価をギリギリまでかけて、お客様に元気になって欲しいという想いで開店致しました。
ヴィーガンの方はもちろん、ヴィーガンでない方にこそむしゃむしゃ食べて元気になっていただきたいランチです。

店主より～開業の背景

美味しさのためだけに動物の自由を奪うのは自分の歌と矛盾していないか?

もともとラーメン二郎が大好きで、好き嫌いがないことが自慢のミュージシャンの店主。 しかし、「美味しさのためだけに動物の自由を奪うのは自分の歌と矛盾していないか?」 そんな葛藤からヴィーガンを始め、美味しいだけでなく体調が良くなるヴィーガンにはまりました。他のヴィーガンの方同様に、肉の匂いすらもかげない時期があましたが、多くの方が「美味しい」と感じるものが美味しくないと感じてしまうのはダメだと一念発起、二郎のダクトの下で修行を重ねて(実話です)、再び肉が美味しそうと思えるようななりました。

人と仲良くなれないヴィーガンでは意味がない

ヴィーガンを提供する店は非常に少ないです。ヴィーガンではない親とは同じ店に行けなくなりました。そのようにコミュニケーションが阻害される為、ヴィーガンで社会生活を送るのがなかなか厳しい側面があります。もっと多くのヴィーガン店が必要です。 母親も二ヶ月遅れてヴィーガンとなりましたが、結果、免疫力が上がり、より綺麗になりました。もっと多くの方にヴィーガンの魅力を伝えたい。
大豆ミートなど肉の代用品を使用しているヴィーガン店が多いのですが、肉食をしている方には魅力は伝わりません。より多くの方々に素晴らしいヴィーガンを試していただく為にも、「肉の代用品を使用しなくともコクや旨味を出せる」そんな健康的で美味しいヴィーガンビストロを目指しております。

メニューについて

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食材にこだわり原価をかける為にコースのみのご提供です。
・本日のパスタランチ ¥1500
・シェフのランチコース¥2000 <ある日のコースの例>
・白神山地の自然遺産のお水
・カボチャと梶谷農園のハーブサラダ
　～もちろん、ヴィーガンソースも手作りです。
・ほうれん草、エリンギ、玉ねぎのポタージュ
・有機トマトのポモドーロ ～11月末からはローケーキ(火を使わないケーキ)も登場予定です。お楽しみに！

店主について

専属訪問介護やミュージシャン活動のかたわら、独学でレシピ研究をしました。ヴィーガンの美味しいレシピはなかなか少ないため、お肉料理などのレシピを自分なりにに応用しております。 肉の代替えとしてのヴィーガンではなく、肉食とヴイーガンの「美味しさの逆転を図りたい」と考えております。 現在の来店は6〜7割がヴィーガンでない方でてす。「一般の方にヴィーガンの魅力を知っていただく」というやりたかった事が出来つつあると感じています。 実はヴイーガンはそうでない方がたまに食べると効果的面です。体調が良くなることを実感できますので是非食事にいらして下さい。 将来の夢は当然！ヴイーガン実店舗のオープンです。

店舗情報

「星空のbistro ～stela table～」
住　所　東京都港区西麻布2丁目12-5ミスティ西麻布2階BAR tokinoma内
オープン日　2020.11.5
営業時間　　月・木 11:00～15:00Lo
https://www.instagram.com/bistro_stela_table/
https://twitter.com/tsugunosuke__

「magariバルみなちゃん」とは?

夜は有機野菜のおばんざいとお酒のお店。月曜日のランチは淡路島玉ねぎをふんだんに使用した手作りハンバーガーが楽しめるお店です。
オープン後、1ケ月の売上が70万に届かない場合は閉店！そんなチャレンジをYouTubeで発表してます！
「起業応援パパラッチ取材」
https://www.youtube.com/watch?v=KOb5BNL73Uk&feature=youtu.be

店主より

知り合いのお店をホールで手伝った時に「人と人が繋がる瞬間」を見るのが凄く楽しくて私もそういう人を繋げれる場所を作りたいなと思い、そこから料理を勉強してお店を始めました！
みんなで楽しいお店に出来ればと思います！最高の笑顔で一生懸命おもてなしをさせていただきますので、是非フラッと一度来てみてください！

メニューについて

レモン酎ハイや日本酒を合わせて食べるのが最高の組み合わせの名物「具沢山餃子」を始め、愛情こめた手料理でお迎えいたします。

店舗情報

「magariバルみなちゃん」
住　所　　阿倍野区阿倍野筋3-8-12　座敷カフェTomari-Giさん内
阿部野駅より徒歩5分
営業時間　【19:00〜23:00】【月曜日のみ12:00〜15:00】
開店日　　11月2日
～全面お座敷なので、ゆっくり出来ますよ～

「hatomame」について

1996年ネットショップ紅茶専門「hatomame」をオープン
2010年東京都中野区にて実店舗のカフェ「hatomame」をオープン
その後、カフェ休業中に浅草「パンのペリカン」にてパン職人として経験を積みペリカンカフェの立ち上げに携わる。
2020年間借りという形で「hatomame」が再オープン ご提供する紅茶やフードは全て自家製です。一つ一つ手作業でブレンドする紅茶は開業当時から変わりません。パンは粉から手作り。カフェ休業中にパンだけでなく、ビーフストロガノフやピラフなど一歩一歩、こだわりの技術やアイデアを積み重ねてきた店主の味をお楽しみください。

・ビーフストロガノフ　同僚のロシア人直伝！感激の味をベースに創りました。
・ピラフ　前職で開発した和風野菜出汁とコシヒカリの人気メニューです。
・パン　　浅草ペリカンで修業した店主の粉から自家製手作り、もっちり系で毎日食べられる食事パンを目指しています。

販売用紅茶・珈琲もありますよ～

自家製ブレンドの紅茶やSOCIAL GOOD ROASTERSのコーヒーは店頭販売も行っております。ご自宅でもこだわりの味をお楽しみください。

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メニューをご紹介！

店舗情報

東京都千代田区神田三崎町３−２ー１７　１F
最寄駅：JR水道橋・地下鉄九段下より徒歩7分弱
　　　　地下鉄神保町より徒歩9分
＜営業時間＆定休日＞
月〜金　8:30〜15:00
定休日：土日・祝
http://www.hatomame.shop/
https://www.instagram.com/cafehatomame/
https://twitter.com/hatomameweb

※西日暮里へ移転致しました!

元浅草ペリカン職人の「ハトマメ/hatomame」が西日暮里に移転オープン！最強の組み合わせ、ビーフストロガノフと共にお楽しみください。

西村さんのようにシェアレストランでカフェを開きませんか?

シェアレストランとは

マリシャック/ma.r.chack　とは?

マリシャックは毎週火曜日、高円寺の716カフェに出没するダル好きな元フレンチシェフの絶品間借りカレー店です。フレンチだけにとどまらず、千駄ヶ谷の南インドカレー店や広尾のカフェ・秋葉原熟成肉の店など、様々な経験と技術から繰り出されるセオリー無視の創作日替わりカレーをお楽しみください。

上の画像は、干しエビの風味とあさりの出汁が効いた「あさりカレー」と粗挽き肉とゴボウの食感がいいポーク・ビーフキーマ、そして大好きなダルスープを組み合わせたあいがけカレーです。
・あいがけ1100円
・単品850円

続いて上の画像、手前は「バターチキンカレー」! 10種以上のスパイスを使い、仕上げに油にスパイスの香りを移した物(テンパリング)を入れて、香り高い仕上がりにしてます。バターはもちろんですが、カシューナッツと生クリームも入れて、オレンジの果汁も入っているので辛いけどマイルドで爽やかという、少し面白い味わいになってます！！

奥の「サバカレー」は、ハーブよりのスパイス(ディルシードやフェンネル、バジル、タイムなど)を使い、タマリンドの酸味であっさり仕上げました。もちろん、カレーの定番スパイスも沢山入っています。シェフのベースである洋食それもかなり南仏よりのカレーになっています。最後にマリネしたサバをグリルしてトッピング致します。
パパドで見えませんが、アチャールも3種類(キャベツのキャラウェイマリネ、胡瓜と干し海老のピリ辛マリネ、サツマイモのカロンジマリネ)付いております。

こちらら地中海をイメージしたバタフライピーカレーは各種ハーブが効いて、ドライトマトやペペロンチーノ味のタコとの相性抜群！ 黄色い4種出汁カレーは旨味抜群！

メニューについて

メニューは日替わり(週替わり)で創作カレーを提供致します。ポークビンダルと、サグパニールなどもラインナップに入る計画です。

また、カフェも充実しており、コーヒーが苦手だった店主が中毒になるほど美味しいコーヒー。広尾「カフェアパショナート」のコーヒーを、特別許可を頂き提供しております。

店舗情報

店　名　    マリシャック/ma.r.chack
店　主 　   阿部新三
住　所　　東京都中野区大和町3-21-1　716cafe内　※閉店しました
オープン日10月6日
営業日　　毎週火曜日
営業時間　ランチ11時〜14時半・ディナー17時半〜24時
Instagram   https://www.instagram.com/ma.r.chack/
Twitter　　 https://twitter.com/4guPpM8tz1v6aXW

<716カフェHP>
https://716cafe.jp/daycafe/