スパイスに頼りすぎず味を尖らせない。素材や食材とのバランスにこだわった創作スパイスカレー!それがspice it upです!

以前は川崎市の鷺沼駅近辺で間借り営業していた「spice it up」ですが、茅ヶ崎への移転により、新たな一歩を踏み出しました。店主の齊藤シェフに、移転についてお話を伺いました。

今回間借りさせていただいているカフェチッチは、とてもオシャレな空間で、インテリアも抜群のセンスが光る店舗です。そこから漂うスパイスの香りが、お腹を空かせたカレー好きの心をくすぐります。

その時々の仕入れた食材によってメニューが変わるのが楽しみな「spice it up」ですが、今回はポークビンダルーとバターチキンカレーの組み合わせをご用意いただきました。

サラリとして香りが心地よく、仄かな酸味を感じるポークビンダルー。そして、まろやかな口当たりに柔らかなチキンと全体を包むようなスパイスが香るバターチキンカレー。温泉卵とパルミジャーノチーズで味変を楽しむことができます。出汁と食材にスパイスが絶妙なバランスで作り込まれる技は、独自の試作を何度も繰り返し行ってきた「spice it up」の最大の特徴です。

齊藤さんは友人のアジア旅行のお土産のスパイスを使ってカレーを作ったことがきっかけで、創作カレーの魅力にどっぷりとハマっていきました。ほぼ独学でカレー作りに没頭し、脱サラ後に知識や見聞を広げるために1年半ほど表参道の創作カレー専門店で勤務しながら、鷺沼で間借り営業をスタートさせました。

「spice it up」の理念は国や地域で括られる伝統的な調理法などにはこだわらず、独自の試作を何度も重ねてたどり着くスパイスと素材のバランスを追求しています。そのため、カレーらしいカレーもあれば、これがカレー？と思うような味わいのカレーなど、多種多様なカレーと副菜で彩られ、全ての素材のコンセンサスを1枚のプレートの上で成立させています。

「spice it up」でしか味わえない体験がそこにあります。

店名の「spice it up」とは面白みを加える、刺激を与えるという意味合いがあり、創作カレー業界又は間借りカレー業界において、まさに新たなスパイスとなり、影響を与えていくのではないかと思います。

展望は、間借り営業から実店舗へ、そして多くの方がこのカレーを味わいに来てくれることが、齊藤さんの目標です。

メニュー

店舗情報

店舗名　　 spice it up
住所 神奈川県茅ヶ崎市中海岸2-3-52-1階　カフェチッチ内
オープン日 ３月８日
営業時間 　　 11:30~15:30
店主　　　 　齊藤恭平
定休日　　　 月火水
Instagram https://www.instagram.com/spiceitup.curry

薬膳コーディネーターが手掛ける、体に優しい角煮定食とキーマカレー。
食欲をそそる新しい味覚体験を求める方々へ、薬膳の知識を活かしたメニューを提供するゆるうま薬膳「そう」が、新たな場所「神田」に移転オープンしました。

店主の開業の経緯は、外食時に消化不良を経験したことから、自身の体にやさしい料理を提供したいという思いが芽生え、店舗をオープンするに至りました。

メニューは、特に人気のある角煮定食とキーマカレーの2種類です。
角煮定食は、お箸で触れるとほどけるほどに煮込んだ角煮と、けんちん汁の組み合わせで構成されています。副菜はその日の季節や仕入れによって変化し、飽きさせないラインナップを提供しています。

一方、キーマカレーは、20種類の食材を使用し、果物の割合を特に増やしてフルーティで甘みとコクを出し、さらに長時間煮込むことにより、食材の旨みが凝縮され、深い味わいを楽しむことができます。

ゆるうま薬膳「そう」では、お客様が心地よく過ごせるよう、体にやさしい料理と心温まるサービスを提供しています。今後も季節ごとのメニューの拡充や、地域の食材を活かした新しい味覚の発見に努めてまいります。

「メニュー」

「店舗情報」

店舗名　　　ゆるうま薬膳「そう」
住　所　　　東京都千代田区神田北乗物町１８−５ ダイユー神田 1F内
オープン日 2024年３月８日
営業時間 　　11：30〜14：30
営業日　　　毎週金曜日　　　
Instagram https://www.instagram.com/sun.mon.202307/

移転しました

東京・水天宮前【破壊力抜群の薬膳】「ゆるうま薬膳そう」が移転オープン

恵比寿青藍とは

ホールスパイスの香りを極限まで引き立たせた奥深い風味と彩り豊かな食材がマッチした究極のスパイスカレー専門店!それが恵比寿青藍です。

恵比寿に恵比寿青藍(高円寺のホールスパイスカレー青藍2号店)がオープンいたしました。高円寺に続く2店舗目ということもあり、その人気がうかがえます。
今回はそんなスパイスカレー青藍の人気の秘密を探ってまいりました。

メニューを見ると、目に飛び込んでくるのは青藍独自のテイストマトリクスという表記です。食材からスパイスの種類まで、特徴が詳細に記されており、それを読んでいるうちに出来上がったスパイスカレーがやってきます。
実食しながらも、特徴などを再度読み進めると、舌の上で食材とスパイスのハーモニーが繊細に感じられ、香りと味の虜になる貴重な体験ができます。
視覚、嗅覚、味覚が青藍のホールスパイスカレーの魅力にすっかり取り憑かれたところで、青藍オーナーの梶田さんに色々お話を伺いました。

前職はクックパッドの営業職という経歴を持ちながら、カレーが大好きで食に携わる会社を起業するという、好きなものにとことん没頭するタイプの起業家でもあります。それでいて、軸はブレずにスパイスカレーひと筋という梶田さんだからこそこの魔法のような『スパイシーチキンカレーZ』を生み出せたのかもしれません。
スパイスの分量は決まっておらず、長い月日をかけて少しずつ改良が加わっているそうで、言ってみれば、完成当初の味と比べれば現在はさらに進化を続けているとのことでした。
店名の『青藍』はインディゴブルーという意味で、インディゴブルーのお皿を探すのに半年もかかったそうです。深いブルーの皿の上にターメリックライスの黄色が映え、ニンジンや緑の野菜系も加わり、色鮮やかな『スパイシーチキンカレーZ定食』は絶品です。

ぜひ一度、スパイスカレー青藍へ足を運んでみてください。スパイスカレーの概念を超える体験をお約束いたします。

メニュー

店舗情報

店舗名　　 恵比寿青藍
住所 東京都渋谷区恵比寿南2-3-15OAKビル4階haco内
オープン日 2月27日
営業時間 　　 11:30~14:00
店主　　　 　梶田健一
定休日　　　　日曜日
Instagram 　https://www.instagram.com/blue_plate

店主は、フレンチやオーガニック野菜の専門料理店、そしてビストロなどで豊富な経験を積んできました。その後、下丸子などでシェアキッチンでの出店を経て、今回、駒場東大前で「ぶたとやさい」をオープンしました。

お米には、実家長野でご両親が減農薬で栽培したハゼ掛けのコシヒカリを使用しており、お肉は岩手県産のSPF特選銘柄豚である岩中豚を選んでいます。

また、野菜に関しては、千葉県佐倉市の在来農場から、無農薬かつ無化学肥料で栽培された固定種の野菜を厳選して使用しています。

特に固定種野菜は、一般的なF1種の野菜とは異なり、濃厚でありながらも野菜本来の風味がしっかりと楽しめます。 店主は食材に妥協せず、お米、豚肉、野菜などの品質にこだわり抜いていて、そのこだわりが、当店のワンプレートに凝縮されています。

【メニュー】

・「ローストポーク」はマリネしてから、低温調理で４時間かけて仕上げています。
・野菜の王様「ケールサラダ」でボリューム感を演出
・ビーツの「デトロイトダークレッド」はグリルにして
・渦巻ビーツ「キオッチャ」は、ハニービネガー和え
※季節の野菜は2週間ごとに変更することがございます。

【店舗情報】

店舗名　　　ぶたとやさい　
住　所　　　東京都目黒区駒場2-1-3　苗場ビル１階　Toro’s内
オープン日 ３月３日
営業時間 　　11:00〜15:00⇨lunch　15:00〜17:00⇨cafe
営業日　　　 金•土•日　　　
Instagram 　 https://www.instagram.com/buta_to_yasai/

ペスカトーレ専門パスタ店は他に類を見ずおそらく日本初の業態として注目を集めています。ここでは長年にわたりペスカトーレを追求してきた植村シェフの逸品をご堪能いただけます。

ペスカトーラでは、お肉たっぷりの鯛のお頭や、浦安のホンビノスなど各地から取り寄せた新鮮な海鮮と、魚介出汁を纏ったソース、モチモチ生パスタが自慢です。見た目にも楽しく、魚介の効いた記憶に残る逸品です。

メニューは赤いペスカトーレ、白いペスカトーレ、週替わりのパスタと3種類。それぞれのメニューは、魚介出汁スープ、シーフードサラダ、自家製パン、ドリンクがセットで付いてくるコース仕様となっており、食べ応えも十分です。

そして、美味しい食事だけでなく、店内の雰囲気や接客も抜群。お客様は食事を楽しみながら、忘れられないひとときを過ごすことができるでしょう。

メニュー

赤いペスカトーレ ¥1700
白いペスカトーレ¥1650
週替わりのパスタ¥1600〜
※魚介出汁スープ、シーフードサラダ、自家製パン、ドリンク付き

店舗情報

– 店　名　　: ペスカトーラ
– オープン日: 2024年3月6日（水）
– 住　所　　: 〒135-0047 東京都江東区富岡１丁目５−１ MONPAL 8内
– アクセス　: 東西線門前仲町駅2番出口徒歩1分
– 営業日時　: 火曜〜土曜（11時〜14時）
– 定休日　　: 日曜、月曜
– ご予約　　: DMから承ります。 https://www.instagram.com/pescatora_mnnk/

ラーメン業界期待の新店「麺屋 隼真」が2024年3月4日新規オープンしました。この店は、名店Japanese Soba Noodles蔦などで修行を積んだ、店主によって運営されており、オープン前から注目を集め朝から行列が出来たり、著名なラーメン評論家の方もご来店され、期待が高まっています。

「麺屋 隼真」の特筆すべきは、黄金色のノンアニマルスープです。動物を使用していないにも関わらず、その味わい深いスープは絶品と評判です。
また、からすみご飯にそのスープをぶっかけるという斬新な提案もあり、一度食べると病みつきになること間違いありません。140gのストレート麵やずっしりチャーシューも併せて食べ応えのある逸品です。

当店は、これまでにも「奈つやの中華そば」や「麺や穂ころび」など、名店が間借りしてきた場所に誕生した実力店です。
いずれ実店舗として独立するであろう彼のここだけの味を、ぜひご堪能ください！

メニュー　　

– 特上いりこそば：1,600円
– 上いりこそば：1,200円
– からすみ茶漬け：400円

店舗情報

店舗名　　　麺屋 隼真
住　所　　　東京都品川区西五反田５丁目１−20-2F wincove内
オープン日 2024年3月4日（月）
営業時間 　　11時～15時
定休日　　　日曜日
Instagram https://www.instagram.com/menyahayamahudomae/

当スペースを過去に卒業した人気店

奈つやの中華そば

【完飲必須】煮干しのフルボディスープ「奈つやの中華そば」が目黒不動前にオープン！※実店舗オープンしました

麺や穂ころび

高円寺から不動前へヤドカリ移転した「麺やほころび」とは?

朝ドラ俳優、平良太宣氏が東中野に「流星雨・夜の部」が新規オープンしました。

朝ドラ「ちむどんどん」への出演経験を持つ「俳優」平良氏が今回、バー「流星雨・夜の部」をオープンした経緯は、文学座研究生時代に新宿ゴールデン街の老舗バー「しの」で調理などのバイトしたことがきっかけで、バーの魅力に取り付かれ、その後、俳優デビューし、ドラマや映画、自ら主宰する劇団での活動を続ける中で、俳優同士が集まれるバーを開きたいという想いから今回のオープンに至りました。

店主の平良氏が沖縄出身であることから、沖縄コミュニティの友人なども多数来店されており、今後は俳優や上京された沖縄の方々など、様々な人々が交流する場として、そして平良氏の想いを共有する場として、多くの方々に愛される店になることを目標としております。

メニューは、おばんざいを６種類程を用意しております。

また、今回はオープン記念ということで、2024 年2 月29 日（木）〜3 月2 日（金）の3 日間は、飲み放題・食べ放題の「4,000 円」の料金設定です。

※2024 年3 月4 日（月）からは料金は別途告知いたします。

「メニュー」

「店舗情報」

店舗名：流星雨（りゅうせいう）「夜の部」
住所：東京都中野区東中野１丁目２３−１ 1階
オープン日：２月29 日
営業時間：19：00～24：00
定休日：不定休 X ：https://twitter.com/hironobutaira

Obanzai Bar 三季が新規オープンしました。紹介制の高級店で勤務中の店主の三季さんですが、毎週土曜日は着物美人へと変身し、自身の故郷で鍛えられた技術を活かして創作おばんざいや岐阜料理などの魅力を提供します。

実は三季さんは、4歳の時にマイ包丁を持っていたことから、料理に凝り、その美味しさを追求してきました。商売をしていた岐阜の実家で母の手によって鍛えられた技術を受け継ぎ、自身の店でその味を再現しています。

「Obanzai Bar 三季」のメニューは多彩で、どれも一工夫が施された美味しい料理ばかりです。しかも、価格は明朗会計でありリーズナブルです。

週替わりのメニューには、根菜三銃士や小松菜としめじお揚げのお浸しなどのおやさい、焼豚やハツとアスパラのガーリック炒めなどのおにく、塩麹豆腐や胡瓜のわさび漬けなどのお酒のアテ、そして岐阜名物の五平餅や具沢山豚汁などの〆メニューがあります。

また、定期的にイベントも開催されます。第一弾は3月30日(土)開催の「korean food love」で、訪韓70回以上の店主の韓国マニアの側面が披露されます。

一見のお客様も大歓迎です。ご予約やお問い合わせはInstagramのDMにて承っております。

メニュー

・おやさいなど

根菜三銃士塩きんぴら(蓮根/ゴボウ/山芋）
小松菜としめじお揚げのお浸し
茄子の揚げ浸し
しめじとピリ辛、手綱こんにゃく
クセになるエッグポテサラ
だし巻き卵(プレーン/葱)

・おにく

焼豚
ハツとアスパラのガーリック炒め

・お酒のアテ

塩麹豆腐 (まるでロカボチーズ!?）
胡瓜のわさび漬け
美味しい鮭とば(日本酒と是非）
蟹味噌バター(酒泥棒現る)

・〆メニュー

岐阜名物 五平餅 /甘辛胡桃だれ
お赤飯おにぎり/開店祝いだよ!全員集合
具沢山豚汁(〆にもおつまみにも
カブ/蓮根/ゴボウ/白菜/赤大根/蒟蒻/木綿豆腐/蔥/生姜

店舗情報

店舗名　　　Obanzai Bar 三季
住　所　　　東京都港区南青山６丁目１３−８　BAR CUT内
オープン日 2024年2月24日
営業時間 　　土曜日18:00-24:00　
Instagram https://www.instagram.com/obanzai_bar.miki/
ご予約　　　Instagram　DMにて承っております