店主のザヒッド バティさんは、パキスタン出身の外資系ITコンサルタント。普段はITサービスの改善や運営、チームマネジメント、プロジェクトリードなどに携わっています。そんなザヒッドさんが、仕事とはまったく異なる料理の世界に挑戦しています。きっかけは、とてもシンプルでした。
「日本にいても、本当に美味しいパキスタン料理に出会えない。それなら、自分で作ってみよう」
そこからパキスタンの家庭料理や伝統料理を独学で研究。スパイスを一つずつ選び、レシピを調べ、何度も試作を重ねてきました。
そして今回、シェアレストランを活用し、料理を実際のお客様に届ける一歩を踏み出しました。
「本場の味」を徳庵で
ビリヤニ
香り高いスパイスを使った、パキスタンを代表する炊き込みご飯。ラムカラヒ
ラム肉の旨味を生かした濃厚な味わいの料理。タルカダール
レンズ豆を使った、やさしい味わいの家庭料理。アルパラク
ホウレン草とジャガイモを使った料理。 本場のスパイスを使いながら、日本ではまだ馴染みの薄いパキスタン料理の魅力を伝えていきます。1日25食限定からスタート
ITと料理。どちらにも共通するもの
ザヒッドさんが仕事でも料理でも大切にしているのは、「人に喜んでもらうこと」。 ITの世界では、サービスを改善し、チームで課題を解決する。 キッチンでは、スパイスと食材に向き合い、一皿をつくる。 分野は違っても、人に喜んでもらうためにベストを尽くすという考え方は共通しています。 「料理にゴールはないと思っています。毎日の小さな気づきが、次の皿につながります」 まだまだ勉強中というザヒッドさん。 だからこそ、これからどんな料理が生まれていくのかも楽しみな一軒です。ハラール対応でパキスタンの食文化を届ける
encoreではハラールに対応。 パキスタンの食文化を知るきっかけとして、またスパイス料理の新しい選択肢として、徳庵の街から本場の味を届けます。 「本場の味を、日本の皆さんにも楽しんでもらえたら嬉しい」 外資系ITコンサルタントとして働きながら、独学で料理を追求してきたザヒッドさん。 徳庵で始まる、もう一つのキャリア。 encoreの挑戦が始まります。店舗情報
店名encore – AUTHENTIC PAKISTANI CUISINEオープン日2026年9月1日
営業日・時間11:30～15:00 L.O. 14:30
所在地〒577-0002大阪府東大阪市稲田上町1丁目3-24 渋谷ビル1Fダイニングキッチンバー アジト内
最寄り駅JR学研都市線「徳庵駅」
シェフザヒッド バティ（Zahid Bhatti）
Instagram @ZAHIDBHATTI
