築地で人気の肉弁当店「絶対零度」、ビル都合で惜しまれつつ閉店して3ケ月。渋谷で再挑戦を図る店主にインタビューを致しました。

移転オープンおめでとうございます！店名が変わったのですね。

今回はローストビーフ専門店ですので、「零のローストビーフ」として営業しております。

3月末に築地店を閉めて、7月1日渋谷にオープンしました。

はい、緊急事態宣言もあり様子を見ておりましたが、そろそろタイミングかと思い出店を致しました。築地も渋谷も投資のかからない間借り開業ですので、可能でした。

新店「零のローストビーフ」はどのようなコンセプトなのですか?

「戦う者たちへ。自己を奮起するようなランチを。」を業態コンセプトに、自慢の肉弁当をテイクアウト＆デリバリーで提供致します。

肉が美味そうですね・・・・

究極の赤身肉「グラスフェッドビーフ」のサーロインを低温調理にてじっくりと柔らかく調理致します。目の前で柔らかいお肉をカットして出来立てを提供する築地で人気のスタイルです。

前回は豚肉・鳥肉もありましたが、今回は牛肉(ローストビーフ)だけなのですね。

はい、のんべい横丁のバーはキッチンが非常にせまいので、皆さん工夫して商売をされています。私の場合はアイテムを絞り込んで専門的にしました。

渋谷で開業をされたのはなぜですか?

渋谷には多くの戦う方々がいらっしゃいます。スタートアップの皆さま、フリーランスの皆さま、そして、夢を追う若者たちの文化の交流地点でもあります。
そういった方々が「よし。頑張ろう。」と、日々、自己奮起できるようなランチを提供したいと思いました。

では、最後にシェアレストランで開業をお考えの方にメッセージを！

シェアレストランは初期費用なしで安く開業できます。その分、お客様へは低価格で元気の出るメニューの提供が可能になります。共に戦いぬきましょう。

間借りのマッチングサイト「シェアレストラン」

https://share-restaurant.biz/

店舗情報

 店名：零のローストビーフ
開店日：2020年7月1日(水)
住　所：東京都渋谷区渋谷１丁目２５−１０　Curva内
営業時間：11:00-15:00
営業日：不定休
https://twitter.com/hibiki_isa_hero

人気の間借り店はどのような営業努力をしているのでしょうか？

間借りのラーメン店が増えています。東中野波と雲、不動前麺やほころび、渋谷担担担、池袋岡崎、目白吉岡などなど。煮干しラーメンを中心に50店舗以上を展開する凪さんももともとは新宿ゴールデン街の間借りから。カレー同様にラーメン業界も「シェアレストラン」が人気店を輩出する一つの実験場のようになりつつあります。その中の一つ、「海老ラーメン幻海」さんに普段どのような営業努力をしているのか取材してみました。

昼は二郎系ラーメン

通常、間借り店は居酒屋やバーの空いている昼間の時間に営業するケースが多いのですが、ラーメン幻海さんは少し違います。

ラーメン屋さんに間借りしています。錦糸町の二郎系ラーメンといえば、ここ！ラーメン三郎です。2014年の開業以来、人気を得てきました。スタンダードな二郎系ラーメン以外にも、淡路島カレーラーメンなど特長的なメニューをラインナップしております。夜の時間と定休日の日曜日は店を利用しておりませんでしたので、シェアレストランhttps://share-restaurant.biz/に登録いたしました。そこで、海老ラーメン「幻海」さんと知り合います。

夜は海老出汁ラーメン「幻海」

店内に入ると漂う海老の香りが食欲をそそります。風味豊かな海老をふんだんに使用した二つのメニューが自慢の海老らーめん専門店です。 鶏白湯スープに合わせた特性海老香味油と海老タレの香りも豊かな「海老塩らーめん」。 らーめんとは別の専用海老香味油と濃厚海老タレを纏った中太麺が干し海老と瑞々しい玉ねぎと絡む「海老油そば」。
<メニュー>
こだわり海老塩ラーメン　900円
特製海老ラーメン　　　 1,300円
絶品海老油そば　　　　　900円
まかない丼　　　　　　　300円

幻海さんの経営ノウハウをのぞき見しました

さて、ここからが本題です。幻海はミュージシャンの佐藤さんと役者の丸本さん。二人のラーメン通が好きが高じて出店したラーメン店です。

基本的な味のレベルが高いのは絶対条件です。今時、美味しくないお店を探すのが大変なくらい飲食業界は味のレベルは拮抗しています。
では、どこで差をつけるか？

営業努力その1　メニューの開発と改善
間借り店に関わらず、飲食店において基本メニューの研究・改善・進化は必要条件です。歴史的な老舗ですら日々、味を研究して変化させているところが多いですよね。季節メニューの提供は自身の味に広がりを生みます。基本メニューの進化にも好影響を与えるケースが多いので、是非挑戦してみて下さい。

営業努力その2 限定商品の販売イベント開催
前項の続きですが、友人や別の店舗の方とコラボして限定メニューを提供しています。限定商品の開発は大変なので、自分たちが楽しみながらすることが重要のようです。もちろん、SNS(Instagram、Twitter、Facebook)でもきちんと告知しています。コラボイベントを開催すれば違うファン層の獲得や固定客の来店頻度の向上につながります。

営業努力その3 ウーバーイーツでの宅配
いまさらですが、間借りでウーバーイーツを行っていない方はまずは申請しましょう。オーナーから営業許可証の画像を頂いて是非申請して下さい。

営業努力その4　menuでの宅配・テイクアウト
余裕があればこちらも同時に登録いたしましょう。出前館も同時に行ってもOKです。

営業努力その5 　ラーメン本などメディアへの露出
ラーメン本へ掲載していただくのも手です。無料で集客が出来る為、効果的な手法です。よくメディアからシェアレストランへも取材要請が来るのですが、選ばれる店の特徴があります。

そして、昼夜の共同運営に！二つの味を同時に楽しめます↓

「発信し続けている」

選ばれる店は毎日毎日コツコツとSNS(Instagram、Facebook、Twitter)で発信をしてます。必ず見ている人がいると信じて、毎日発信してます。逆におろそかにしている店にはオファーは来ません(知る機会がありません)。。
いいねの数など気にせずに、発信しましょう！
まずは出来るところからスタートしてみませんか？
不明点は下記からお問い合わせくださいね。皆様のご連絡をお待ちしております！
https://share-restaurant.biz/contact/

店舗情報

店舗名　　　海老らーめん幻海※閉店
住所　　　　東京都墨田区江東橋3-3-4　麺屋三郎内
オープン日　2020年6月1 日 営業時間　　11:00～23:00

定休日　　　無休
店主　　　　丸本
　

よくイタリア人と間違えられると笑う中市さん。それもそのはず、イタリアンでの経歴が実に35年！そんなベテランシェフになぜ間借りで開業をしたのか？その狙いをここ吉祥寺の間借り店「まるなか食堂」でお聞きしました。

イタリアンで35年といったら、もう日本のイタリアンの歴史そのものですね！

学生時代から飲食に関わってきて25才で独立しました。高崎や丸の内でリストランテなどを最大6店舗を経営してきました。様々なイタリア料理を研究するのが好きで、自由が丘で行われた洋食の大会で優勝をした事もあります。経営は順調だったのですが、騙されてしまい今は全店を手放しました。

そうだったのですね。。

それで、また一から店舗をやりたいと思ったのですが、新たに再出発を図るにあたり、初期投資がかからないシェアレストランでの開業に惹かれました。家賃も敷金も手数料も工事費も高い都心で勝負するなら間借りだなと。原価をかけて、美味しいものをお腹いっぱい食べていただきたいと考えておりましたので、お金をかけられなかったのです。

シェフのまかない料理がコンセプトです。

はい、スタッフに人気のまかないメニューを直接店頭で出したらお客様に喜ばれるのではないか？　そう考えました。レストランの裏方で日常的に食されるまかないです。激務のレストランのスタッフが喜ぶ味です。昨今のコロナ事情で世の中は大変な苦境に立たされています。なんとか食で皆さまを元気にする事 はできないだろうかという想いで開始しました。

メニューを教えて下さい。

メニューは不動の人気のまかないスペシャリテ、パスタとオムライスです。パスタは店内イートインで、オムライスはテイクアウトで販売されています。一つ一つ注文後に作るテイクアウトメニューのオムライスはふわとろの卵とデミソースが絡みあいスプーン一杯で至上の美味を堪能出来ますよ。東京生まれの上州育ちの為、食材は上州産に拘っております。 パスタで人気なのはこれもまかない発祥の「ちゃんぽんパスタ」です。ここでしか食べられない味だと思いますよ。食べ応えのあるスープパスタです。

どのメニューも注文後に手作りしている為、出来立て熱々の新鮮で美味しいです。顧客のリクエストにも応じていますね！

はい、まるなか食堂ではお客様の好きなパスタや過去に食べた忘れられないパスタ、食べてみたいパスタなどリクエストにお応えしてお作ります。受け付けた希望のパスタは日替わりメニューとして店内にて可能な限り提供して参ります。

メニュー

(店内)
ちゃんぽんパスタ ¥900
クリームチーズとトマトソース(なす入り) ¥1,000
アボガドと熟成トマトのバジルあえパスタ ¥900
オリジナルカルボナーラ ¥900
トスカーナ ¥800
(テイクアウト)
オリジナルデミグラスソースオムライス ¥600
トマトソースオムライス ¥600
ホワイトソースオムライス ¥600

店舗情報

店舗名 まるなか食堂
住 所 東京都武蔵野市吉祥寺南町2−13−3 anjir内　※実店舗出店しました！
オープン日 6月5日
営業時間 9:00~11:00(モーニング) 11:00~16:00(ランチ)
店 主 中市往宏(なかいちみちひろ)
定休日 土日祝はランチタイムのみ営業

福岡間借りカレーの発信スペース「カレーマフィア」で人気のまま卒業した「酒とスパイス　マツコ」がいよいよ東京・日本橋の「シェアレストラン」にて間借りカレー店を開業致しました。レベルが高いと言われている博多の人気間借りカレー！果たして、東京の方に受け入れられるでしょうか？

料理人マツコさんにお聞きしました。

東京や福岡で料理人として経験を積んできたマツコさん。自身の大好きなお酒とスパイス料理を表現するお店を博多のカレーマフィア(https://curry-mafia.sosogoo.jp/)に出店したところ、それが大好評だったそうです。投資のかからない出店スタイルで博多のカレーファンを虜にしたマツコさんは出身地である東京でも「間借り」可能な店舗を探してました。そんな中、「シェアレストラン(https://share-restaurant.biz/)」サイトにたどり着き、日本橋のバーのオーナーと内見時に意気投合したそうです。

お店のコンセプトをお聞きしました

その時々の食材と和出汁をベースとしつつも、それらに合わせたスパイスを使用して、優しい味わいのなかに多くのスパイスを感じることが出来るカレーです。メニューは日替わり一択。 それぞれ食べても良き、 混ぜたらなお良き、 そんなスパイスカレーと副菜があいまったワンプレートです！
ランチ営業なのでカレーが中心ですが、「お酒とスパイスの不思議な組み合わせ」も人気！はい、お酒も置いてます。 下町で昼からゆるりとお酒とカレー。仕事の合間に気付けの一杯はいかがですか？ もちろんカレーだけでも 大歓迎です！

メニューを教えて下さい

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メニューは日替わり2種あいがけの副菜つきで価格は基本1200円です。
毎日、色々なマツコ流カレーを一から仕込んで作ります。 たまご、パクチーましでプラス100円。
まずは酒飲みマツコが作るスパイスカレーをご賞味下さい。

早速、いただいてきました！

オープン日翌日に伺いました！この日のメニューはエビとジンジャーチキンのあいがけ。さすがの一言、いきなり美味しくてびっくりしました。エビの風味が濃厚で、ジンジャーチキンとの相性もよく、際限なく食べられそうです。マツコさんのInstagramの告知を見ていたら他のメニューも食べたくなり、たまらず次の週も行きました！ が、、、早くも行列店に！当日は時間がなかったため、泣く泣く諦めましたが、「カレーおじさん＼(^o^)／」を始め、有名カレーファンが早くも訪問しているようです。博多の人気店は東京でも人気店となりそうです。

店舗情報

店舗名 酒とスパイスマツコ
住 所 東京都中央区日本橋2-2-15HASHI内
オープン日 8月11日
営業時間 11:30～14:30　数量限定！
営業日　火・木・金が基本、不定休につきInstagramをご確認ください。 https://www.instagram.com/matsuko.spice/

1956年上野で創業したの名店「デリー」。そこで生まれたのが黒くて辛いシャバシャバのカレー「カシミールカレー」です。カレーファンに大人気となったカシミールカレーはデリーで受け継がれながらも、ボンベイやビストロべっぴん舎など有名店に広がりました。今回は上野デリー→柏ボンベイ→横浜ボンベイ→横浜ボンベイ高田馬場店の系譜で伝わったカレーを間借りで展開する「TOKYO SPICE CURRY 赤と黒」店主の竹田さんにお話しをお聞きしました！

現在、実店舗(横浜ボンベイ高田馬場店)を経営しておりますが、間借り店を開始した経緯を教えて下さい。

6年営業している横浜ボンベイ高田馬場店の系譜を継ぐメニューを展開したいと思い、投資のかからない間借りでの出店を検討しておりました。色々探す中で、下北沢カレーフェスティバルなどの参戦も踏まえて、カレー激戦区ではありますが、ここ下北沢のバーに間借りさせていただくこと決めました。

ご経歴ですが、やはり飲食店での勤務経験が長いのですか？

いえいえ、私はカレーしか作れません(笑)。ホビー業界や税理士事務所など全く畑違いの仕事をしておりましたが、柏や横浜のボンベイで修業されていた方と知り合い、共に横浜ボンベイ高田馬場店を立ち上げる事となりました。その後、この味をよりカジュアルに楽しめる新しいブランドの店舗としてTOKYO SPICE CURRY 赤と黒を荻窪に出店しました。間借り店を出店したのはその後です。

どのようなカレーなのでしょうか？

鶏ガラの旨味スープをベースにスパイスを20種類使用しております。メニューは赤(薬膳カレー)と黒(カシミールカレー)とインドカレーの3種類です。薬膳の効いた赤にはアンチョビ、辛口の黒には醤油を隠し味として使用しております。横浜ボンベイ高田馬場店での味を基本としてますが、ここ下北沢独自の製法で毎日、仕込んでますよ。

北海道コンサドーレ札幌の公式パートナーショップと聞きました。

はい、この店名(赤と黒)でお店をやっていたら、カレー好きのコンサドーレサポーターからお話がありチームを繋いでいただきました(コンサドーレのイメージカラーも赤と黒)。北海道はゆかりがなかったのですが、もともとサッカーは好きでして、また非常に応援しがいのあるチームですので今では定期的に北海道に行ったりとすっかりハマっております。 コンサドーレサポーターの方々との交流は大切にしております。お客様としていらっしゃっていただくだけでなく、中には店舗スタッフとして働いていただく方もおりました。

そんな繋がりもあるのですね！

はい、求人の厳しい時期でしたので助かりました。サッカーだけでなく、ゲームセンターやTCGショップともイベントでカレーを提供したりとコラボを行っております。これからもユーモアとアイデアをフル回転させて面白い事をやっていきたいですね！

メニュー
赤(薬膳カレー)           1,000円
黒(カシミール)カレー 1,000円
インドカレー　　　　 1,000円
赤と黒(あいがけ)       1,500円
各種トッピング、ドリンクございます。

店舗名 TOKYO SPICE CURRY 赤と黒 下北沢店
住所 東京都世田谷区北沢2-11-4 オープン日 3/20
営業時間 11:00~15:00
店主 竹田康博・石川竜太郎
Twitter : @akakuro_ogikubo 皆さまのお越しを心よりお待ちいたします。