マキオカリーについて

「キングオブコント2013」6代目キングに輝いたお笑いコンビ「かもめんたる」の槙尾ユウスケがカリガリカレーとともに世に放つスパイスカレー専門店「マキオカリー」。
わずか8ケ月で3店舗の出店を果たしたマキオカリーはカレー業界においても大注目の存在です。
2020年1月30日に一号店の三軒茶屋　開業
2020年8月7日に二号店の四ツ谷87号店　開業
　(店長　ステレオタイフーンはなちゃん)
2020年9月28日に三店舗目となる新宿46店がオープンいたしました！
　(店長　エルシャラカーニしろうさん)

カリガリマキオカリー46号店について

新宿カリガリマキオカリー46号店は、槙尾ユウスケの先輩芸人であるエルシャラカーニの「しろう」が切り盛りする、マキオカリー3号店です。三軒茶屋マキオカリーの意思を継いだ新宿店のカレーを是非一度ご賞味ください！トマト！！

店舗名 カリガリマキオカリー46号店
住 所 新宿区新宿３━３５━７さんらくビルB１階
「Lad’s Dining（ラッツダイニング)新宿店」での間借り営業
オープン日 9月28日
営業時間 11:30～14:00
店　長　 山本しろう(エルシャラカーニ)
https://twitter.com/caligarimakio46
https://instagram.com/caligarimakio46

山本しろう(エルシャラカーニ)

THE MANZAI 2011・2012　ファイナリスト
特技は一発ギャグ（おもしろい）
https://twitter.com/yamamotoshiroo
https://www.instagram.com/yamamotoshiroto

■メニュー

カリガリマキオカリーDX ¥1,000
あいがけマキオカリーＤＸ ¥1,000
カリガリ超スパイスマキオカリーＤＸ ¥1,000
ご飯大盛無料、少なめ50円引き
ドリンク各種　300円　トッピング各100円
※テイクアウト大歓迎！

カリガリカレーについて

2005年銀座老舗クラブの裏メニューを世に広めるため、渋谷にて僅か8席のお店をオープン(現在は秋葉原に本店移転)。現在は間借りカレーという新しい飲食店の形に可能性を感じ店舗展開中。2019年日本最大のカレーコンテスト、神田カレーグランプリにて優勝！

名店を卒業後、2019年12月に高円寺にて間借り開業以来、地元の方々に人気を博していた「麺やほころび」。しかし、9月になって、不動前にてヤドカリ移転をする。店主渡辺さんにインタビューを致しました。

移転した理由は?

(渡辺さん) 高円寺はいいお客様が多かったのですが、新型コロナの影響で間借り先の居酒屋も大変な状況になりました。居酒屋でも弁当販売やテイクアウトを始めて、どうしてもラーメン専門店の雰囲気を打ち出しにくくなってしまいました。それで、一旦コロナ期間中は店を閉じる決断をしました。

クローズ中はいかがされてましたか?

(渡辺さん)ラーメンとは関係のない仕事をしながら、コロナの状況を見つつ、間借り先の内見をしながらと準備しておりました。それで再スタート出来たのが9月です。

もともとラーメンの名店にいらしたんですよね。

(渡辺さん)はい、ラーメンが好きで中華そばの名店である池尻大橋八雲で修行しておりました。ミシュランにも掲載された有名店です。

味は影響を受けているのですか?

(渡辺さん)もちろん、影響は受けておりますが、全く別物のスープで挑戦してます。10種素材から取った天然出汁と動物性出汁をブレンドした無化調スープが売りのラーメンです。

オリジナルの味、楽しみです。では、中華そばをいただきます！

(渡辺さん)ありがとうございます！どうぞ。

一杯一杯を丁寧に作りだす渡辺さんを見ているだけで美味しいのは確定したようなものです。

「やっぱり美味い！」

深く優しい味わいの中華そばです。無化調とは思えないような美味しさですね！

(渡辺さん)10種類の素材を使用して、独自のブレンドで各素材に旨みを引き出しました。深いコクと優しい味わいの出汁が自慢です。

ゴクゴク飲めるラーメンです。シコシコとした麺もいいですね。

(渡辺さん)はい、麺は特注で作ってもらってます。

いやあ、旨かったです！

(渡辺さん)「中華そば」とは別に「鶏そば」用にもスープをとっています。名古屋コーチンを始め、数種の肉を数時間丁寧に炊き込んだコクのある肉出汁に羅臼昆布を使用してすっきりと仕上げた出汁でこちらもオススメですよ。

メニュー

中華そば850円
鶏そば800円 エビワンタン麺1,050円
肉ワンタン麺950円
ミックスワンタン麺1,000円

店舗情報

住 　所 　 東京都品川区西五反田５丁目１−２０　2階
オープン日 9月1日(火)
営業時間 　11:30〜売り切れ次第終了
定休日　 不定休
店　主　 渡辺芳典
Instagram https://www.instagram.com/menya_hokorobi YouTube　https://www.youtube.com/watch?v=NGUMSZPyIC8
今回いただいた中華そば以外のコクのある旨味がたっぷりの鶏そばや注文後に一つ一つ包む新鮮なぷりぷりワンタンを使用したワンタン麺も絶品でした。
名店の名に恥じぬ間借りラーメンを是非お楽しみくださいませ！

オープンおめでとうございます！盛況ですね！

ありがとうございます。シェアレストランの担当者には準備をしないとお客様は来ないと散々脅されてましたので、ホッとしてます。店頭には準備中の段階からポスターを掲載されていただき、SNSで告知を時間をかけて行ってきました。

早速、看板メニューのまぐろ極み丼をいただきます。

これ、赤出汁付きで950円って、相当安くないですか？

もともと、まぐろの仲卸を大阪で12年行っていました。東京に来て、美味しいまぐろ丼の観光地価格に驚きました。市場価格で食べて頂きたいという一心で当時の仕入れルートを再構築しました。実家や知り合いからネタを仕入れておりますので、やっていけるのだと思います。こだわりの美味しいまぐろ丼ですよ。

はい、大トロや中トロが乗っていてびっくりしました。

ありがとうございます。本マグロやインドマグロの大トロ、中トロ、赤身、ネギトロの四重奏をお楽しみいただいてます。仲卸経験で得た目利きが役に立っています。高級すし店で使用されているレベルのマグロと思います。

まぐろや歳三郎という店名の由来を教えてください。

店名の歳三郎は仲卸であった店主の祖父の名前です。私自陣、開業70年の老舗仲卸業者の3代目でしたが、上京して会社員をしておりました。でも、またマグロをやりたくなりまして、創業者である祖父の名前を使用しております。

名前に恥じない美味しい丼でした！

ありがとうございます。とにかく美味しいまぐろを低価格で提供してお客様に喜んで貰いたいと言う一心です。海鮮丼の店をたくさん回ったのですが、お客様には喜んでいただけると思っております。

<メニュー>

まぐろ極み丼（赤出汁付き）　　　　　　¥950(税込)
まぐろホホ肉ステーキ丼（赤出汁付き）　¥900(税込)
渓流サーモンいくら乗せ丼（赤出汁付き）¥850(税込)

店舗情報

店舗名　　 まぐろや歳三郎
住　所　　 東京都新宿区早稲田鶴巻町538　※休業中
オープン日 9月12日
営業時間 　8:00〜11:00（モーニング）
　　　　　11:30〜16:00（ランチ）
店　主　　 平井歳一（ひらいとしかず）
定休日 　　無　(土日祝はランチタイムのみ営業)

https://www.instagram.com/maguroya10436/

仲卸3代目としての気合いとプライドを感じる極上のまぐろ丼をこの価格で味わえるのはまぐろや歳三郎だけではないでしょうか?お近くに来た際は是非お立ち寄り下さい。

築地で人気の肉弁当店「絶対零度」、ビル都合で惜しまれつつ閉店して3ケ月。渋谷で再挑戦を図る店主にインタビューを致しました。

移転オープンおめでとうございます！店名が変わったのですね。

今回はローストビーフ専門店ですので、「零のローストビーフ」として営業しております。

3月末に築地店を閉めて、7月1日渋谷にオープンしました。

はい、緊急事態宣言もあり様子を見ておりましたが、そろそろタイミングかと思い出店を致しました。築地も渋谷も投資のかからない間借り開業ですので、可能でした。

新店「零のローストビーフ」はどのようなコンセプトなのですか?

「戦う者たちへ。自己を奮起するようなランチを。」を業態コンセプトに、自慢の肉弁当をテイクアウト＆デリバリーで提供致します。

肉が美味そうですね・・・・

究極の赤身肉「グラスフェッドビーフ」のサーロインを低温調理にてじっくりと柔らかく調理致します。目の前で柔らかいお肉をカットして出来立てを提供する築地で人気のスタイルです。

前回は豚肉・鳥肉もありましたが、今回は牛肉(ローストビーフ)だけなのですね。

はい、のんべい横丁のバーはキッチンが非常にせまいので、皆さん工夫して商売をされています。私の場合はアイテムを絞り込んで専門的にしました。

渋谷で開業をされたのはなぜですか?

渋谷には多くの戦う方々がいらっしゃいます。スタートアップの皆さま、フリーランスの皆さま、そして、夢を追う若者たちの文化の交流地点でもあります。
そういった方々が「よし。頑張ろう。」と、日々、自己奮起できるようなランチを提供したいと思いました。

では、最後にシェアレストランで開業をお考えの方にメッセージを！

シェアレストランは初期費用なしで安く開業できます。その分、お客様へは低価格で元気の出るメニューの提供が可能になります。共に戦いぬきましょう。

間借りのマッチングサイト「シェアレストラン」

https://share-restaurant.biz/

店舗情報

 店名：零のローストビーフ
開店日：2020年7月1日(水)
住　所：東京都渋谷区渋谷１丁目２５−１０　Curva内
営業時間：11:00-15:00
営業日：不定休
https://twitter.com/hibiki_isa_hero

人気の間借り店はどのような営業努力をしているのでしょうか？

間借りのラーメン店が増えています。東中野波と雲、不動前麺やほころび、渋谷担担担、池袋岡崎、目白吉岡などなど。煮干しラーメンを中心に50店舗以上を展開する凪さんももともとは新宿ゴールデン街の間借りから。カレー同様にラーメン業界も「シェアレストラン」が人気店を輩出する一つの実験場のようになりつつあります。その中の一つ、「海老ラーメン幻海」さんに普段どのような営業努力をしているのか取材してみました。

昼は二郎系ラーメン

通常、間借り店は居酒屋やバーの空いている昼間の時間に営業するケースが多いのですが、ラーメン幻海さんは少し違います。

ラーメン屋さんに間借りしています。錦糸町の二郎系ラーメンといえば、ここ！ラーメン三郎です。2014年の開業以来、人気を得てきました。スタンダードな二郎系ラーメン以外にも、淡路島カレーラーメンなど特長的なメニューをラインナップしております。夜の時間と定休日の日曜日は店を利用しておりませんでしたので、シェアレストランhttps://share-restaurant.biz/に登録いたしました。そこで、海老ラーメン「幻海」さんと知り合います。

夜は海老出汁ラーメン「幻海」

店内に入ると漂う海老の香りが食欲をそそります。風味豊かな海老をふんだんに使用した二つのメニューが自慢の海老らーめん専門店です。 鶏白湯スープに合わせた特性海老香味油と海老タレの香りも豊かな「海老塩らーめん」。 らーめんとは別の専用海老香味油と濃厚海老タレを纏った中太麺が干し海老と瑞々しい玉ねぎと絡む「海老油そば」。
<メニュー>
こだわり海老塩ラーメン　900円
特製海老ラーメン　　　 1,300円
絶品海老油そば　　　　　900円
まかない丼　　　　　　　300円

幻海さんの経営ノウハウをのぞき見しました

さて、ここからが本題です。幻海はミュージシャンの佐藤さんと役者の丸本さん。二人のラーメン通が好きが高じて出店したラーメン店です。

基本的な味のレベルが高いのは絶対条件です。今時、美味しくないお店を探すのが大変なくらい飲食業界は味のレベルは拮抗しています。
では、どこで差をつけるか？

営業努力その1　メニューの開発と改善
間借り店に関わらず、飲食店において基本メニューの研究・改善・進化は必要条件です。歴史的な老舗ですら日々、味を研究して変化させているところが多いですよね。季節メニューの提供は自身の味に広がりを生みます。基本メニューの進化にも好影響を与えるケースが多いので、是非挑戦してみて下さい。

営業努力その2 限定商品の販売イベント開催
前項の続きですが、友人や別の店舗の方とコラボして限定メニューを提供しています。限定商品の開発は大変なので、自分たちが楽しみながらすることが重要のようです。もちろん、SNS(Instagram、Twitter、Facebook)でもきちんと告知しています。コラボイベントを開催すれば違うファン層の獲得や固定客の来店頻度の向上につながります。

営業努力その3 ウーバーイーツでの宅配
いまさらですが、間借りでウーバーイーツを行っていない方はまずは申請しましょう。オーナーから営業許可証の画像を頂いて是非申請して下さい。

営業努力その4　menuでの宅配・テイクアウト
余裕があればこちらも同時に登録いたしましょう。出前館も同時に行ってもOKです。

営業努力その5 　ラーメン本などメディアへの露出
ラーメン本へ掲載していただくのも手です。無料で集客が出来る為、効果的な手法です。よくメディアからシェアレストランへも取材要請が来るのですが、選ばれる店の特徴があります。

そして、昼夜の共同運営に！二つの味を同時に楽しめます↓

「発信し続けている」

選ばれる店は毎日毎日コツコツとSNS(Instagram、Facebook、Twitter)で発信をしてます。必ず見ている人がいると信じて、毎日発信してます。逆におろそかにしている店にはオファーは来ません(知る機会がありません)。。
いいねの数など気にせずに、発信しましょう！
まずは出来るところからスタートしてみませんか？
不明点は下記からお問い合わせくださいね。皆様のご連絡をお待ちしております！
https://share-restaurant.biz/contact/

店舗情報

店舗名　　　海老らーめん幻海※閉店
住所　　　　東京都墨田区江東橋3-3-4　麺屋三郎内
オープン日　2020年6月1 日 営業時間　　11:00～23:00

定休日　　　無休
店主　　　　丸本
　

よくイタリア人と間違えられると笑う中市さん。それもそのはず、イタリアンでの経歴が実に35年！そんなベテランシェフになぜ間借りで開業をしたのか？その狙いをここ吉祥寺の間借り店「まるなか食堂」でお聞きしました。

イタリアンで35年といったら、もう日本のイタリアンの歴史そのものですね！

学生時代から飲食に関わってきて25才で独立しました。高崎や丸の内でリストランテなどを最大6店舗を経営してきました。様々なイタリア料理を研究するのが好きで、自由が丘で行われた洋食の大会で優勝をした事もあります。経営は順調だったのですが、騙されてしまい今は全店を手放しました。

そうだったのですね。。

それで、また一から店舗をやりたいと思ったのですが、新たに再出発を図るにあたり、初期投資がかからないシェアレストランでの開業に惹かれました。家賃も敷金も手数料も工事費も高い都心で勝負するなら間借りだなと。原価をかけて、美味しいものをお腹いっぱい食べていただきたいと考えておりましたので、お金をかけられなかったのです。

シェフのまかない料理がコンセプトです。

はい、スタッフに人気のまかないメニューを直接店頭で出したらお客様に喜ばれるのではないか？　そう考えました。レストランの裏方で日常的に食されるまかないです。激務のレストランのスタッフが喜ぶ味です。昨今のコロナ事情で世の中は大変な苦境に立たされています。なんとか食で皆さまを元気にする事 はできないだろうかという想いで開始しました。

メニューを教えて下さい。

メニューは不動の人気のまかないスペシャリテ、パスタとオムライスです。パスタは店内イートインで、オムライスはテイクアウトで販売されています。一つ一つ注文後に作るテイクアウトメニューのオムライスはふわとろの卵とデミソースが絡みあいスプーン一杯で至上の美味を堪能出来ますよ。東京生まれの上州育ちの為、食材は上州産に拘っております。 パスタで人気なのはこれもまかない発祥の「ちゃんぽんパスタ」です。ここでしか食べられない味だと思いますよ。食べ応えのあるスープパスタです。

どのメニューも注文後に手作りしている為、出来立て熱々の新鮮で美味しいです。顧客のリクエストにも応じていますね！

はい、まるなか食堂ではお客様の好きなパスタや過去に食べた忘れられないパスタ、食べてみたいパスタなどリクエストにお応えしてお作ります。受け付けた希望のパスタは日替わりメニューとして店内にて可能な限り提供して参ります。

メニュー

(店内)
ちゃんぽんパスタ ¥900
クリームチーズとトマトソース(なす入り) ¥1,000
アボガドと熟成トマトのバジルあえパスタ ¥900
オリジナルカルボナーラ ¥900
トスカーナ ¥800
(テイクアウト)
オリジナルデミグラスソースオムライス ¥600
トマトソースオムライス ¥600
ホワイトソースオムライス ¥600

店舗情報

店舗名 まるなか食堂
住 所 東京都武蔵野市吉祥寺南町2−13−3 anjir内　※実店舗出店しました！
オープン日 6月5日
営業時間 9:00~11:00(モーニング) 11:00~16:00(ランチ)
店 主 中市往宏(なかいちみちひろ)
定休日 土日祝はランチタイムのみ営業