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新大久保の超個性派名店タピが浅草橋に間借りで移転オープン!

新大久保の超個性派名店、バングラディシュ料理のタピが、浅草橋に「シェアレストラン」https://share-restaurant.biz/ にて移転致しました! しかも今回、提供するメニューはなんとスパゲティ!タピらしい異国情緒あふれるフレイバーのオリジナリティ溢れる味をこの舌で確かめたい!

タピ(TAPiR)について

旅先のバングラディシュの魅力にはまり、現地で料理の腕を振るっていた岡野シェフが、新大久保で経営していた伝説の名店です。スパイスマニア、エスニックマニアをもってしても、「超個性的」と表現される本格料理でありながら、良心的な価格で人気を博していましたたが、入居していたビルの解体に伴い閉店となりました。 飲食店で働きながら次の店舗を探していた岡野シェフがシェアレストランを通じて、「居酒屋あいちゃん」店主の新津さんと意気投合、ランチの時間帯の間借りオープンとなりました。
ミートソーススパゲティ!?

メニューについてお聞きしました

見た目からしてインパクト抜群!特に大ぶりの自家製ベーコンが三枚トッピングが強烈です。 「そこら辺にあるものを作ってもしょうがない」と笑う岡野シェフによる創作心溢れるエスニックなパスタ料理です。
立体的に盛りつけられた繊細な細麺にエスニックなミートソース。味の変化が欲しい場合は「付け合わせのレモン・卵・玉ねぎをミックスしたソースをブレンドして下さい」とのことです!これがまた、初体験の味で美味い!
トッピングの自家製厚切りベーコンも塩気がそれほど強くなく、むしゃむしゃと食べられます。
<メニュー>
ミートソース 620円 大740円 <トッピング>
激辛スパイス 50円
トマトスープ 150円
卵 50円
ほうれん草200円
自家製ベーコン300円
自家製カレーパン230円
そして、9月からはいよいよ、バングラディッシュ仕込みのカレーがいただけるそうです。早速、噂を聞きつけたテレビ取材も入り、今後もますます注目の新規間借りとなりそうです!
バングラディッシュ風カレーパンも初体験!

店舗情報

住 所 東京都台東区浅草橋1丁目13−8 ※移転しました
オープン日 8月11日
営業時間 11:00~15:30
定休日 金土日


※実店舗を開業、神楽坂へ移転致しました!

https://newscast.jp/news/0285178

売り切れ続出!福岡の福岡の人気店「酒とスパイスマツコ」が東京日本橋に間借りで上陸!

福岡間借りカレーの発信スペース「カレーマフィア」で人気のまま卒業した「酒とスパイス マツコ」がいよいよ東京・日本橋の「シェアレストラン」にて間借りカレー店を開業致しました。レベルが高いと言われている博多の人気間借りカレー!果たして、東京の方に受け入れられるでしょうか?

料理人マツコさんにお聞きしました。

東京や福岡で料理人として経験を積んできたマツコさん。自身の大好きなお酒とスパイス料理を表現するお店を博多のカレーマフィア(https://curry-mafia.sosogoo.jp/)に出店したところ、それが大好評だったそうです。投資のかからない出店スタイルで博多のカレーファンを虜にしたマツコさんは出身地である東京でも「間借り」可能な店舗を探してました。そんな中、「シェアレストラン(https://share-restaurant.biz/)」サイトにたどり着き、日本橋のバーのオーナーと内見時に意気投合したそうです。
女性シェフならではの綺麗で華やかな盛り付けです

お店のコンセプトをお聞きしました

右手に日本酒、左手にカレー皿のマツコさん。常連のお客様と。
その時々の食材と和出汁をベースとしつつも、それらに合わせたスパイスを使用して、優しい味わいのなかに多くのスパイスを感じることが出来るカレーです。メニューは日替わり一択。 それぞれ食べても良き、 混ぜたらなお良き、 そんなスパイスカレーと副菜があいまったワンプレートです!
ランチ営業なのでカレーが中心ですが、「お酒とスパイスの不思議な組み合わせ」も人気!はい、お酒も置いてます。 下町で昼からゆるりとお酒とカレー。仕事の合間に気付けの一杯はいかがですか? もちろんカレーだけでも 大歓迎です!

メニューを教えて下さい

メニューは日替わり2種あいがけの副菜つきで価格は基本1200円です。
毎日、色々なマツコ流カレーを一から仕込んで作ります。 たまご、パクチーましでプラス100円。
まずは酒飲みマツコが作るスパイスカレーをご賞味下さい。

早速、いただいてきました!

オープン日翌日に伺いました!この日のメニューはエビとジンジャーチキンのあいがけ。さすがの一言、いきなり美味しくてびっくりしました。エビの風味が濃厚で、ジンジャーチキンとの相性もよく、際限なく食べられそうです。マツコさんのInstagramの告知を見ていたら他のメニューも食べたくなり、たまらず次の週も行きました! が、、、早くも行列店に!当日は時間がなかったため、泣く泣く諦めましたが、「カレーおじさん\(^o^)/」を始め、有名カレーファンが早くも訪問しているようです。博多の人気店は東京でも人気店となりそうです。

店舗情報

店舗名 酒とスパイスマツコ
住 所 東京都中央区日本橋2-2-15HASHI内
オープン日 8月11日
営業時間 11:30~14:30 数量限定!
営業日 火・木・金が基本、不定休につきInstagramをご確認ください。 https://www.instagram.com/matsuko.spice/

「TOKYO SPICE CURRY 赤と黒」が二号店を間借りで出店!

1956年上野で創業したの名店「デリー」。そこで生まれたのが黒くて辛いシャバシャバのカレー「カシミールカレー」です。カレーファンに大人気となったカシミールカレーはデリーで受け継がれながらも、ボンベイやビストロべっぴん舎など有名店に広がりました。今回は上野デリー→柏ボンベイ→横浜ボンベイ→横浜ボンベイ高田馬場店の系譜で伝わったカレーを間借りで展開する「TOKYO SPICE CURRY 赤と黒」店主の竹田さんにお話しをお聞きしました!

現在、実店舗(横浜ボンベイ高田馬場店)を経営しておりますが、間借り店を開始した経緯を教えて下さい。

6年営業している横浜ボンベイ高田馬場店の系譜を継ぐメニューを展開したいと思い、投資のかからない間借りでの出店を検討しておりました。色々探す中で、下北沢カレーフェスティバルなどの参戦も踏まえて、カレー激戦区ではありますが、ここ下北沢のバーに間借りさせていただくこと決めました。

ご経歴ですが、やはり飲食店での勤務経験が長いのですか?

常連からの宅配での注文も多い
いえいえ、私はカレーしか作れません(笑)。ホビー業界や税理士事務所など全く畑違いの仕事をしておりましたが、柏や横浜のボンベイで修業されていた方と知り合い、共に横浜ボンベイ高田馬場店を立ち上げる事となりました。その後、この味をよりカジュアルに楽しめる新しいブランドの店舗としてTOKYO SPICE CURRY 赤と黒を荻窪に出店しました。間借り店を出店したのはその後です。

どのようなカレーなのでしょうか?

人気のあいがけカレー
鶏ガラの旨味スープをベースにスパイスを20種類使用しております。メニューは赤(薬膳カレー)と黒(カシミールカレー)とインドカレーの3種類です。薬膳の効いた赤にはアンチョビ、辛口の黒には醤油を隠し味として使用しております。横浜ボンベイ高田馬場店での味を基本としてますが、ここ下北沢独自の製法で毎日、仕込んでますよ。

北海道コンサドーレ札幌の公式パートナーショップと聞きました。

店舗ロゴ
はい、この店名(赤と黒)でお店をやっていたら、カレー好きのコンサドーレサポーターからお話がありチームを繋いでいただきました(コンサドーレのイメージカラーも赤と黒)。北海道はゆかりがなかったのですが、もともとサッカーは好きでして、また非常に応援しがいのあるチームですので今では定期的に北海道に行ったりとすっかりハマっております。 コンサドーレサポーターの方々との交流は大切にしております。お客様としていらっしゃっていただくだけでなく、中には店舗スタッフとして働いていただく方もおりました。

そんな繋がりもあるのですね!

はい、求人の厳しい時期でしたので助かりました。サッカーだけでなく、ゲームセンターやTCGショップともイベントでカレーを提供したりとコラボを行っております。これからもユーモアとアイデアをフル回転させて面白い事をやっていきたいですね!
竹田さん(右)と石川さん(左)
メニュー
赤(薬膳カレー)           1,000円
黒(カシミール)カレー 1,000円
インドカレー     1,000円
赤と黒(あいがけ)       1,500円
各種トッピング、ドリンクございます。
下北沢駅からほど近い地下にございます。
店舗名 TOKYO SPICE CURRY 赤と黒 下北沢店
住所 東京都世田谷区北沢2-11-4 オープン日 3/20
営業時間 11:00~15:00
店主 竹田康博・石川竜太郎
Twitter : @akakuro_ogikubo 皆さまのお越しを心よりお待ちいたします。

徳島の牧場主が経営する阿波黒牛のゴーストレストランとは?

※2020年10月、間借りを卒業して、同一場所にて実店舗オープンいたしました!おめでとうございます!

焼肉丼のゴーストレストラン「ウチは牧場だから」を始め、都内や埼玉で8店舗を展開する株式会社あわくろ。
今回は、東京白山に本店を間借り移転した事を踏まえて、代表取締役CEOの鮫島 佑介さんにお話しを伺いました。

「あわくろ」とはどんな会社なのでしょうか?

主力メニューの焼肉丼
あわくろはフードデリバリーやキッチンカーで飲食を展開している総合フードプロポーザーです。「阿波黒牛」の魅力をより多くの方へ広めていくとともに、その販売・展開で得た知見を、飲食店を元気にする起爆剤としてシェアし収益に貢献することを目指しています。

「阿波黒牛」について教えてください。

「阿波黒牛」は黒毛和牛の中でも厳選された血統とホルスタインの交雑によって生まれたのですが、牛肉本来の旨味がつまった赤身と、融解温度が低くしつこさのない脂肪を併せ持ち、風味の豊かな肉質が特徴です。私の妻の実家である長谷川牧場で肥育しているの徳島県の認可を受けたPBブランド牛です。

本当に「ウチは牧場だから」なんですね。

ええ(笑)、鳴門金時などを交えた独自の配合飼料に加え、水には四国三郎吉野川の伏流水を与えています。きめ細やかな育成・管理が行われ、自然豊かな四国の緑や水の恩恵を受けた「阿波黒牛」は、まさに安心・安全・美味しいの3拍子が揃った上質な牛肉ですよ。

いいですね!それだけでも圧倒的に他との差別化になりますね。

長谷川牧場牛舎
はい、牧場から直接仕入れる事が出来ますので、新鮮な「阿波黒牛」を安く消費者にお届けできます。フレッシュで美味しいお肉の味がよりダイレクトに伝わりやすいメニュー構成にしてます。

白山の終日営業可能な店舗へ移転されました

都内6店舗、埼玉2店舗となり、製造能力の向上やディナー営業時間の検証などを踏まえて2020年7月13日(月)六本木から白山にゴーストレストラン本店を間借りで移転致しました。

では、最後に展開するブランドと代表メニューを教えて下さい

焼肉丼の「ウチは牧場だから」、超絶粗挽き坦々丼の「自来也」、「キーマカレー」のチャンキーチャットカレーと展開ブランドは3つあります。いずれも強みである「肉」に特化したブランドです。 自家製の甘辛ダレはお肉との相性バツグンな焼肉丼(¥1040)や、ゴロゴロとした粗挽きのお肉を使用した超絶粗挽き坦坦丼(¥980)、グルテンフリー、国産牛100%の無水キーマカレー(¥1040)を始め、様々な商材を取り扱っております。皆様のご利用を心よりお待ちしております!
代表の鮫島さん

■営業情報

住所 東京都文京区白山4丁目35−13
営業時間 定休日無
土日  11:00 – 15:30 16:30 – 20:00
月火金 11:00 – 20:00
水木      11:00 – 15:30
ご注文 ウーバーイーツ他
株式会社あわくろ https://awacro.com/
笑顔が素敵なあわくろメンバー
あわくろへの出店やコンサルティングに関するお問い合わせは下記までよろしくお願いいたします!(直接、あわくろメンバーへメッセージが届きます)
https://awacro.com/contact/

後継者不足で閉店してしまった伝説の名店 「早稲田メーヤウ」が間借り営業を経て復活オープン!

総務省の発表(※1)によると、あらゆる産業の中で廃業数が圧倒的に多いのが飲食店であり、年間5万5千店が廃業しています。背景には、採用難や経営者の高齢化、後継者不足があると言われています。一方で、飲食業は開業希望者の多い業界でもあり、その数は15万人もいると言われています(※2)。ただし、実際に開業できたのは16%程度であり、資金不足や失敗時のリスクが主な理由です。また、飲食業は参入障壁が低く競争が激しいため、せっかく融資を受け出店しても、事業が軌道にのらなかった場合、一度失敗をしてしまうと、その投資の大きさから再挑戦することが困難な状況です。
※1出典:総務省平成21年度経済センサス全産業廃業事業者数
※2出典:中小企業庁「2017中小企業白書」起業希望者および総務省「平成24年経済センサス」飲食業の開業実績

そんな状況下、後継者不足で閉店してしまった伝説の名店 「早稲田メーヤウ」が熱烈なファンによる間借り営業を経て復活オープンした模様をウォッチ致しました。

「早稲田メーヤウ」とは?

かつてのメーヤウ
早稲田メーヤウは1997年に開業し、21年もの間、早大生に愛され続けてきました。多い日では、1日に300食以上も売れる人気のカリー店でした。繁盛していたにも関わらず、店長の体力的な問題もあり営業継続が困難となり、2017年3月に一時休業致しました。

復活までの道のり

高円寺での間借り営業時の大行列
「あの味を絶やしてはいけない」
メーヤウの熱烈なファン高師さんと元店長高橋さんを中心に復活プロジェクトを結成。SNSなどで活動を告知、多くの試作を繰り返します。その模様はテレビの取材にも取り上げられるほどの盛り上がりを見せました。
2019年3月 高円寺にて間借り営業
2019年7月 門前仲町にてイベント営業
実績を積みながら、実店舗オープンに向けて、準備を進めて参りました。

実店舗が復活オープン!

20020年7/4(土)、いよいよその時は来ました。復活オープン当日はわずか2時間で100食が売り切れとなったそうです。
「今まで、SNSで繋がっていたファンと実際にお会いできたのが嬉しかった」と語る高師オーナー。現在はテイクアウトと宅配販売だけで曜日も絞った限定営業ですが、今後、パートナーや修行を受け入れながら、営業拡大していくそうです。

取材を終えて

新しい飲食店開業のカタチ

昨今の環境変化も含めてますます厳しくなる飲食店開業。高師オーナーは今回のメーヤウ早稲田復活プロジェクトに実に2年もの歳月を要しております。
会社員として働きながら、SNSで繋がったファンたちとコミュニケーションを取り、間借り営業やイベント出店、通信販売などで反応を見る。
様々な業界のツテを探りながら早稲田にピンポイントで実店舗を探す。
クラウドファンディングを成功させて、初期投資を補う。
相当の激務と思いますが、それでも成し遂げたのは高師オーナーの情熱とそれに応える高橋元店長や高岡店長、そしてファンの声ではないでしょうか。
「お店を開けてからファンを作る」のが今までの飲食店だとしたら、
「ファンを作ってからお店を開ける」
これこそが、不確実性の高い今に即した新しい飲食店開業の形と思いました。

店舗情報

住 所 東京都新宿区西早稲田2-20-5 1F
営業時間:火金土 11:30~売切れ次第終了
メニュー:チキンカリー1,000円、ポークカリー1,200円他
※完全キュッシュレスカリー店(PayPay利用)~交通系など順次対応予定
https://twitter.com/Maeyao_waseda
info@maeyao.jp

進化するゴーストレストラン「筋肉飲料」

・2019年4月〜六本木にてゴーストレストラン方式で開業
・2019年12月〜赤坂にてゴーストレストラン+イートイン方式に拡張オープン
・2020年4月~新型コロナウイルス対策にて自粛期間

2020年7月6日いよいよ再開オープン!!

再オープン当日に代表の安原さんにお話しを伺いました。

自粛期間中の活動について

新型コロナ対策での自粛期間中、店舗は3ケ月間おやすみをいただいておりました。その間、今後の「筋肉飲料」のブランド強化をにらみ、勉強がてら広告やマーケティングの仕事をしておりました。得るものが非常に多い自粛期間でした。

日本でプロテインスムージーを提供した理由

代表の安原さん
ワーキングホリデーでオーストラリアで3年間、過ごしておりました! 帰国して感じたのが、忙しい方が多い事。毎日の仕事に追われ、食事をインスタントフードや軽食で済ませがちな方が多いですよね。一方でヨガや筋力トレーニングを日常的におこなっているアクティブな社会人もいる事を知りました。 オーストラリアで愛飲していたプロテインスムージーが日本にない事に気づき、忙しい方とアクティブな方、両方に刺さると思いました。

日本初のプロテインスムージー専門店オープン!

テレビやラジオなどのメディアで取り上げられることも多い
海外では常識の「プロテインスムージー」。EC用サイトは作りましたが、馴染みのない日本で普及させるためにはブランド構築とそのための実店舗が必要です。とはいえ、お金はサイト制作や商品開発、商品原価に振り向けたい事もあり、六本木の「シェアレストラン」を利用しました。2019年4月のことです。「ゴーストレストラン」というウーバーイーツなどを活用したデリバリー専門店という営業方法なども面白がられて、様々なメディアで掲載いただきました。

b-monsterとの提携

ボクシング・フィットネスジムb-monsterとのコラボ
ブランド認知度を高めるために、NYでも最先端の暗闇ボクシング・フィットネスジム「b-monster」様とのコラボを開始しました。 筋肉飲料は、現代人に不足しがちな「たんぱく質」を中心に、カラダに必要な栄養素をバランスよく含んでおり、健康を内側からサポートします。 b-monsterは、クラブで踊るような感覚で心身ともにリフレッシュすることができ、楽しみながら本格的なトレーニングが行えます。 プロテインスムージーショップとフィットネスジムという、それぞれ健康へ強くコミットする2社が、業界を超えてコラボレーションすることで、利用機会を広げたいと思っております。

赤坂への拡張移転

赤坂の店舗(ソファー席)
2019年12月に筋肉飲料の販路をより広げる必要があり、赤坂への移転を決意しました。六本木は3階の店舗でしたが、ここは1階店舗で席数が多い為、デリバリーやテイクアウトのみならず、イートインでも有効と考えました。疲労回復に効果のあるアサイー・デッドリフトをソファーでお飲みいただくと疲れも吹っ飛びますよ!
都会のど真ん中の裏路地という隠れ家ロケーションも話題!

コロナ自粛期間を経て

自粛期間中に勉強したスキルを活かしてブランディングをより強化致します。今はウーバーイーツやメニュー、ポットラックなどのサービスを利用したデリバリーとテイクアウト、それにイートインとケータリングがメインの販路ですが、今後はメディア露出での認知度向上も含めて、EC販売やFC展開も強化したいですね!
筋肉飲料は「全力で今を楽しむすべての人へ、罪悪感ゼロのスムージーで気軽に、美味しく、たんぱく質を!」をスローガンに掲げています。カラダに必要な栄養素を手軽にバランスよく摂取できるプロテインスムージーを提供しています。 健康や美は、普段の食事からつくられます。筋肉飲料はもっと気軽に、もっと美味しく、プロテインスムージーをお届けします。 お客様の心と身体がより一層輝くため、これからも私たちは事業を通してお客様のサポートをしていきますよ!

筋肉飲料について

営業時間 (月〜土) 10:30-18:30
住所〒107-0052 東京都港区赤坂3-13-17
https://kinniku-inryou.com/
https://www.instagram.com/kinniku_inryou/
筋肉飲食とのコラボやメニューの取り扱い、フランチャイズをご希望の方はサイトのお問い合わせやInstagramのメッセージから是非ご連絡下さいませ。
皆さまの応募をこころまちにしております。

シェアレストランについて

\お店を間借りできるマッチングサービス/
https://share-restaurant.biz/ 吉野家HDが展開する間借りのマッチングサービスです。無料の会員登録をするといいことがあるかも。

RADWIMPS初代ギタリストの齊木祐介さんの間借りブランディングの記録

神出鬼没、変幻自在!元RADWIMPSという謎の経歴の斉木さん。間借りというフットワークの軽い営業スタイルを最大限活用して店舗ブランディングしている事例をご紹介致します。
汁なし担々麺にハマり、毎日食べ歩いて3ケ月。間借りで渋谷に汁なし坦々麺専門店「担担担」をオープン。

2018年10月渋谷警察所裏で鮮烈デビュー!

オープンもつかの間、ビル都合で渋谷京王井の頭線西口前へと移転!

開店と同時にテレビ取材が入る!

当時のメニュー

と思いきや、渋谷東急本店前へ移転!

当時のメニュー

2019年5月「渋谷ロフト前店」オープン!なんと2店舗体制に!

当時のメニュー

2019年7月渋谷道玄坂GB店オープン!渋谷でなんとなんと3店舗体制に!

当時のメニュー

2019年7月渋谷東急本店前店閉店、11月東急プラザ裏店オープン、渋谷ロフト前店閉店

イベント、コラボ、ラジオに大忙しの中、フランチャイズ展開をスタート!

町田や青山にも!

2020年2月東急プラザ裏店閉店 直営1店舗とフランチャイズ店に

「テイクアウトグルメグランプリ」の総合・渋谷エリアのW優勝

EC販売を本格スタート

今や、渋谷の担々麺といえば、担担担。

間借りやを渋谷内移転を重ねながら、ブランドを構築してきた斉木さんの挑戦はこれからも続きます!

渋谷道玄坂GB店 営業時間  11:30 – 16:00 不定休 東京都渋谷区道玄坂2丁目22-6ゴールデンボール内 HP:https://tantantan.love/ EC:https://ec.tantantan.love/

と思いきや‥

駒沢大学駅横の超絶一等地❗️
こんな所で誰が店やってるのかと思いきや間借り王子の斎木さんでした!期間限定(4月末まで)、駒沢大学の皆様宜しくお願い致します!

斉木さんのように間借り開業するにはシェアレストランのサイトを見てね!

https://share-restaurant.biz
https://share-restaurant.biz

2018年夏休み。間借りでギリシャカフェを開業していた!?小山さんに卒業インタビュー!

最終日、思い出すと何度も泣きそうになりました。 てか泣きましたね、普通に帰り道。 ビールも日本酒も全部はけたし、ギロスもかなりの数出てくれたし、 なにより、お客様同士がつながっている姿をみていると、 このノスティモをオープンしていなかったら繋がっていなかったんだとなり、 お客様にとっていい場所を提供できているかな、と感じました。 それに色々なところからの知人とたくさん来てくれて、 小学、高校、大学、クルー、バイト先の店長、昨日初めて来てくれた人、たまたま通りかかった人、、、 もうほんとに嬉しいあまりです


ノスティモ営業最終日ブログより
https://nostimo.hatenablog.com/entry/2018/09/26/204858

ギリシャカフェ「ノスティモ」とは?

当時の店頭の様子
渋谷ののんべい横丁でウェールズ大学の学生が夏休みの1ケ月間だけ開店していたカフェ。ノスティモはギリシャ語で美味しいという意味で、メニューはイギリス留学中、友人のギリシャ人から影響を受けたギリシャサンドイッチ「ギロス」、オーダーが入ってから手で挽く250円のドリップコーヒー、世界のお酒など。
「ギロス」ヨーグルトが独特の風味で美味しい

あれから2年、学校も卒業して日本で仕事をしているという小山さんにお話しを伺いました。

「お久しぶりです!お元気そうですね!早速ですが、卒業後、日本で就職した経緯を教えてください。」

大学でのクリスマスイベント
将来、起業や自営の飲食店を目指しているのですが、まずは日本で勉強かと思い、求人サイトでエンジニアや外食産業を探していました。ところが、責任者や店長になるまでの時間が長いケースが多くて悩んでいました。そんな中、株式会社ノムノの面接を受けたら、社長の蔵石さんがいきなり出てきて、「ウチならすぐに店長だよ」と言われて、即決めしました(笑)。

「さすがは間借りで鍛えられた即戦力ですね!今はどのようなお仕事をされているのですか?」

ワインバーnomuno
世界中から集めた100種類を超える本格ワインを、定額で好きなだけ飲める店の責任者をしております。ランチは宅配メインで肉のヒラヤマなどを展開しております。 間借り開業中はバイトと違い実際に自分で考え結果が見える貴重な体験をさせていただいたのですが、ここでも色々な事にチャレンジさせて頂けるので毎日が勉強で感謝しております。

「充実してそうですね~。就職して将来の夢に変化はありましたか?」

起業や飲食店開業を通じて、コミュニティを作りたいという柱は変わっていないのですが、どうせやるなら他の人がやっていない方法で起業したいと思います。例えば、イギリスでの開業です。日本人がいないのでそれだけで差別化になりますから(笑)。 競争レベルの高い日本で行うのであれば、「食+外国人」など自分なりの個性を出せるジャンルで勝負したいですね!

取材を終えて

間借り期間中もそうですが、この2年間の社会人生活でも仕事を任されているせいか成長スピードが早くて驚きました。一方で将来の夢や基本的な考え方そのものは2年前と全く変わっていないところが嬉しかったです。学生時代も今も特別な経験をしている小山さんがいかに飲食業界に変化をもたらすか今後も期待です!

■ワインバーnomunoについて

Processd with Focos
小山さんの話の続きを聞きたい方はワインバーnomunoで語り合いましょう! https://akasaka.nomuno.tokyo/ https://www.facebook.com/mutsu.oyama.1 東京都港区赤坂3-19-1 東京農村ビル3F Tel 03-5544-8329 Mail info@nomuno.tokyo 平日:17:00–23:00 (L.O. 22:30) 土祝:17:00–23:00 (L.O. 22:30) 定休日:日曜日 皆さまのご来店を心よりお待ちしております!

「間借りでブランド構築、卒業後、EC販売へ」

~植物マニアの間借り野菜カフェ「プラント×プラント」

有名カフェで「野菜」を学んだ方が神宮前で間借りデビューした 「プラント(植物)×プラント」。「映える」メニューや新鮮野菜が感度の高い周辺ワーカーなどに大人気を得たのちに、間借りを卒業。現在はその健康的で美しいブランドイメージを活かしてEC販売にシフトしている。今回はそんなプラント×プラントオーナーの草野さんの間借り時代、2019年2月のインタビューです。

「草野さんって、本名なのでしょうか?」

はい、本名です(笑)。たまたま野菜も植物も好きなのですが、この仕事は運命だと思って取り組んでいます。

「絶対、運命ですね!オープンおめでとうございます!さすがにお花が多いですね。」

ありがとうございます。今までお世話になった方たちからもお祝いで頂きました。 お陰様でまだオープンして二日目ですが、たくさんの方にお越しいただきました。
やりたい事とお客様の期待の違いも感じられて、どんどん期待を上回っていけるよう努力していきたいと思います。

「メニューを教えて頂けますか?」

サンドイッチ、スープ、サラダ(後に大人気となるカレーを追加)で、いずれも生産者のわかる野菜やハーブ・フルーツ等を使用し、鮮やかな色を美しさとして取り入れています。3種のサンドイッチは、野菜をモリモリ食べられるものです。表面を軽くトーストしています。もっともっと見た目も工夫して楽しめるものにしていきたいです。
季節のマニアックな野菜もふんだんに!
サンドイッチだけでなく、野菜スープが人気で驚きました。野菜スープは日替りです。見た感じミネストローネに見えて、実は白出汁の旨味を加えた和洋折衷のものとしております。ここはフルーツカクテルのお店ですので、昼と夜で相乗効果を生み出せたら良いなと思いました。

「商品がどれも綺麗ですね!草野さんは飲食店経験が豊富です。」

はい、10代からイタリアンチェーンでホールやキッチンを担当しました。飲食店の楽しさを知り、レベルアップを目指して、本格和食の店に転身。最終的に料理長まで行きました。カフェ巡りが好きで100件以上回っていますが、業界でも有名で私も大好きな野菜カフェで勉強するチャンスがあり、和食店とかけもちしました。スーパーフードなど希少素材の取り扱いや見せ方、仕入れからドレッシングの手作りまでたくさん吸収しました。
和食店の方も無事に後任も育ち、オーナーも独立を応援してくれました。

「開業した理由をお聞きしてもいいですか?」

【日本のお野菜】×【タイのカレー】
飲食店は自分の嗜好・経験・考え方・人とのつきあいが商売に繋がるのが面白いところです。
ただし、そこで働くのは好きだけど、オーナーと従業員の役割は違う。
オーナーをそばで見ていて、自分で一から店を作りたいという気持ちが強くなりました。

「間借りの大変なところを教えて下さい。」

冷蔵庫・備品などスペースを共有しており、置き場が限定されていて品数を増やせない点です。モノを置ける場所のありがたさを痛感しました。それとこれは間借りに限った事ではありませんが、アピールをしなければお客様には届きません。知って頂く事から始まり、商売に繋げるまでの一連の努力にオーナーの凄さを体感しました。

「では最後に今後、シェアレストランで開業される方へアドバイスをお願いします」

なんにしても、どんな経験をしてきた人でも挑戦したら失敗はつきものです。シェアレストランでは投資をしない分、失敗のリスクは実店舗よりも少ない。間違いを改善・修正がしやすいのです。自分も将来は実店舗を持ちたい、その為の準備期間としてスタートしました。
やってみることをオススメします。

プラント✖️プラントについて

神宮前で大人気の美しくて美味しいメニューを通販を中心に販売をしております。ご注文は下記より!

通販ページ http://plantplant.official.ec

その時々、季節の『旬』を楽しむキーマ

「石垣島で頑張っています!」

テレビで大活躍!寺島速人さん 間借りインタビュー

テレビのリアリティーショーなどで大活躍し、その後得意の料理を活かして、築地や恵比寿のシェアレストランで間借り開業していたイケメン寺島さん。築地から恵比寿へ間借り移転された当時の貴重なインタビューです(2018年夏)。

「移転オープンおめでとうございます!」

はい!築地から恵比寿に活動の拠点を移しました。遠方からわざわざお越しいただけるお客様が多かったものですから、よりアクセスしやすい場所を探しておりました。元手のかからないシェアレストランなので実現出来ました!

「築地と恵比寿の違いはありますか?」

築地と比べると、恵比寿は、食に対する目が厳しいのか、メニューをじっくりと吟味されてから入店される方が多いような気がします。 また、土日も熱いです。会社員は少ないのですが、若い子はもちろん、年齢層の高い夫婦やお友達連れなど、恵比寿の街は客層が広いのか、様々な方にご来店いただいております。おかけで、8月からは、定休日無しで頑張っております!

「メニューはどのように考えているのですか?」

シェアレストランは既存のキッチンを利用させていただいておりますので、まずは厨房機器との相性を念頭に、ビジュアル含め、美味しくて面白いメニューを考えています。わざわざ遠方からご来店いただいた若者や学生ががっかりしないように日々、研究しています。ベースのトマトソースを基本にしながら、生クリームやトッピングでバラエティ感を出しています。アイスパスタはそんな中から生まれたヒットメニューです。

「販促はどの様に行っているのですか?」

特段大きな販売促進はまだ行っておりません。毎日、店頭で呼び込みをしたり、チラシをまいたり、SNSで積極的にアピールしたりしています。幸い有名なインフルエンサーなど感度の高い方々に取り上げられた事もあり、大学・高校生など、「インスタ映え」を探している方々にご来店いただいております。

「お客様の反応はいかがでしょうか?」

女の子たちが楽しそうに写真を撮ったり、召し上がったりしている姿を見ると嬉しくなりますね。一方で当然ですが、地元の会社員の方々はインスタ映えをあまり意識されていないので、そういった方々にも頻度高くご来店いただけるようなメニューやオペレーションの開発は今後の課題です!

「今後の夢をお聞かせください。」

夢は石垣島でイタリアンのお店を開くことです。先日観光で行った石垣島でほれ込みました。いろいろな味のパスタ専門店もやりたいですね。ラーメン屋さんだと、味噌専門とか豚骨専門とかありますよね。パスタの世界はまだまだ専門店が少なく細分化もされておりません。今はトマトがベースですが、ペペロンチーノベースなどいろいろな味にチャレンジしてみたいです。 ※その後、夢を実現して石垣島に店舗を出店されました!

インタビューを振り返って

バカンスで訪れた島でレストランでも開いて永住したいなあ。 そんな事を口にする人は多い。 でも、実際にそういった夢を実現する方は非常に少ない。 寺島さんは清潔感のある男前すぎる見た目の印象から、あまり苦労しているようには見えないが、間借り時代はキチンと努力をしていた。 夜はイタリアンレストランで働き、昼は間借りでパスタ店を経営する。最初はお客様も来ないので、地道に声がけをしてお客様を作る。将来の実店舗オープンに向けて間借りで経営の実践を体験する。やるべきことをしっかり行っている。 そういった方だけが本当に夢を実現するんだなあと心から思いました。 寺島速人さん、おめでとうございます! AZZURRA. アズーラ 住所 沖縄県石垣市大川209-6ユーグレナモール内 ☎︎0980-87-5535 営業時間:11:30-22:00 定休日:不定休 https://www.instagram.com/hayato_terashima/

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